Cestini per lievitazione

Nel cestino per lievitazione (banneton) l'impasto già formato compie la lievitazione finale: il cestino lo sostiene perché non si allarghi e lascia sulla crosta il tipico disegno infarinato. Qui trovate cestini in midollino, in fibra di legno e in plastica, rotondi, ovali, rettangolari, triangolari e per baguette, oltre a teli, tela di lino, contenitori per lievitazione e un lievitatore.

Materiale e forma

• Midollino: il classico con le righe. La fibra naturale assorbe un po' di umidità, così la superficie dell'impasto resta asciutta e si stacca facilmente.
• Fibra di legno: in fibre di legno pressate, liscia e indeformabile, con motivi in rilievo come spiga, spirale, cuore o treccia.
• Plastica: facile da pulire e igienica, ideale per un uso frequente; non assorbe umidità, quindi va infarinata bene.

I cestini rotondi danno una pagnotta classica e si abbinano a una pentola in ghisa rotonda. Quelli ovali e allungati danno pani dalle fette regolari, da cuocere sulla pietra o in una pentola rettangolare.

Quale misura per quanto impasto?

Come riferimento: rotondo Ø 17–19 cm per circa 500–750 g di impasto, Ø 22–23 cm per 750–1000 g, Ø 25 cm per 1000–1250 g; ovale 25 cm per 500–750 g, ovale 35 cm per 1000–1500 g. Prima della lievitazione l'impasto dovrebbe riempire il cestino per circa due terzi.

Domande frequenti sui cestini per lievitazione

Come si infarina il cestino?

Meglio con farina di riso o con un mix di farina di riso e di frumento, perché la farina di riso quasi non si attacca. Prima del primo uso inumidite e infarinate bene il cestino nuovo. Con un telo o una fodera serve meno farina, ma il disegno a righe non si forma.

Come si pulisce un cestino per lievitazione?

Dopo l'uso lasciatelo asciugare bene, poi battetelo e spazzolate via i residui di farina con l'apposita spazzola. Non mettete mai a bagno il midollino o la fibra di legno e non lavateli in lavastoviglie; i cestini in plastica si possono lavare con acqua.

A cosa serve la tela di lino da panettiere?

Sulla tela di lino baguette e panini lievitano uno accanto all'altro: si formano delle pieghe nel lino infarinato tra i pezzi, così mantengono la forma e non si attaccano tra loro.

Da abbinare a: lievito madre, lievito di birra e stampi per pane.