Gärkörbe

Im Gärkorb reift der geformte Brotteig während der Stückgare: Der Korb gibt ihm Halt, damit der Laib nicht breitläuft, und hinterlässt das typische Mehlmuster auf der Kruste. In dieser Kategorie finden Sie Gärkörbe aus Peddigrohr, Holzschliff und Kunststoff in runder, ovaler, rechteckiger, dreieckiger und Baguette-Form, dazu Gärtücher, Bäckerleinen, Teigtücher, Gärboxen und einen Gärautomaten.

Material und Form

• Peddigrohr: der Klassiker mit Rillenmuster. Das Naturmaterial nimmt etwas Feuchtigkeit auf, so bleibt die Teigoberfläche trocken und löst sich gut.
• Holzschliff: aus gepressten Holzfasern, glatt und formstabil, mit eingeprägten Mustern wie Ähre, Spirale, Herz oder Zopf.
• Kunststoff: leicht zu reinigen und hygienisch, ideal für häufiges Backen; er nimmt keine Feuchtigkeit auf, deshalb gut bemehlen.

Runde Körbe ergeben einen klassischen Laib und passen zum runden Gusseisentopf. Ovale und längliche Formen geben Brote mit gleichmässigen Scheiben, die auf dem Backstein oder im eckigen Brotbacktopf gebacken werden.

Welche Grösse für wie viel Teig?

Als Richtwert gilt: rund Ø 17–19 cm für etwa 500–750 g Teig, Ø 22–23 cm für 750–1000 g, Ø 25 cm für 1000–1250 g; oval 25 cm für 500–750 g, oval 35 cm für 1000–1500 g. Vor der Gare sollte der Teig den Korb etwa zu zwei Dritteln füllen.

Häufige Fragen zu Gärkörben

Wie bemehle ich den Gärkorb richtig?

Am besten mit Reismehl oder einer Mischung aus Reis- und Weizenmehl, denn Reismehl verklebt kaum. Neue Körbe vor dem ersten Gebrauch leicht anfeuchten und gut einmehlen. Mit Gärtuch oder Bezug brauchen Sie weniger Mehl, verzichten aber auf das Rillenmuster.

Wie reinige ich einen Gärkorb?

Nach dem Gebrauch gut trocknen lassen, dann Mehlreste ausklopfen und mit einer Gärkorb-Bürste ausbürsten. Peddigrohr und Holzschliff nie in Wasser einweichen und nicht in die Spülmaschine geben; Kunststoffkörbe dürfen mit Wasser gereinigt werden.

Wozu brauche ich Bäckerleinen?

Auf dem Bäckerleinen gehen Baguettes und Brötli nebeneinander auf: Sie legen das bemehlte Leinen zwischen den Teiglingen in Falten, damit diese in Form bleiben und nicht zusammenkleben.

Passend dazu: Sauerteig, Backhefe und Brotbackformen.