Umgekehrte Tarte mit Vermicelles
Hallo Feinschmecker!
Bereite dich darauf vor, deine Gäste mit dieser ultraleckeren umgekehrten Tarte mit Vermicelles zu verzaubern.
Unter einer schönen Garnitur aus Marroni-Vermicelles verbergen sich ein weicher Biskuit mit Maronen und Birnen sowie ein zartes Birnenkompott.
Für einen knackigen Touch ist diese hübsche Tarte mit kleinen Meringues dekoriert.
Los geht's mit einer Tarte voller Herbstaromen!
Um diese Tarte für etwa 10 Personen zuzubereiten, brauchst du:
Weiches Marroni-Birnen-Biskuit
- 75g Butter
- 75g Zucker
- 3 Eier
- 75g Dinkelmehl
- 60g Weissmehl
- 8.3g Backpulver
- 300g Birnen
- 220g Maronenpüree
- 2 Gelatineblätter
- 400g Conférence Birnen
- 200g Birnenpüree
- 50g Zucker
- 400g Maronenpüree
- 60g Vollrahm
Wir beginnen mit der Zubereitung des weichen Biskuits.
Weiches Marroni-Birnen-Biskuit
Schlage 75g Zucker und 75g Butter in einer grossen Schüssel schaumig.
Schneide währenddessen 300g Birnen in kleine Würfel. Für dieses Rezept habe ich die Conférence Birne gewählt, sie ist ideal für ein Biskuit und als Kompott. Stelle sie beiseite.
Heize deinen Backofen auf 180°C Umluft vor.
Unsere Butter/Zucker-Mischung ist schön schaumig geworden. Füge nun 3 Eier hinzu und vermische alles noch ein paar Sekunden.
Die Mischung wird flüssig sein, das ist normal. ;-)
Gib 75g Dinkelmehl und 60g Weissmehl hinzu.
Wiege mit einer Löffelwaage genau 8.3g Backpulver ab.
Schlage alles 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit, bis du eine schön homogene Biskuitmasse erhältst.
Gib die geschnittenen Birnen und 220g Maronenpüree hinzu, vermische alles erneut 30 Sekunden lang mit dem Schneebesen und beende das Mischen dann mit einem Teigschaber, um eine gut homogene Masse zu erhalten.
Nimm die umgekehrte Tarteform zur Hand. Du hast sie bereits in verschiedenen Rezepten gesehen. Ich gebe zu, es ist ein bisschen unsere Lieblingsform. :-)
Sprühe grosszügig Backtrennspray auf die Form, um böse Überraschungen beim Herauslösen zu vermeiden!
Giesse den Biskuitteig in die Form.
Verteile den Teig gleichmässig und backe alles 25 Minuten lang in der Mitte des vorgeheizten Backofens.
Sobald das Biskuit gebacken ist, lasse es vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du es aus der Form löst.
Wenn es gut abgekühlt ist, löse es auf eine schöne Platte oder einen Teller.
Das Biskuit bewahrt sich 2 Tage lang gut verpackt im Kühlschrank oder 6 Monate gut verpackt im Tiefkühler auf.
Jetzt können wir das Birnenkompott zubereiten.
Birnenkompott
Beginne damit, 2 Gelatineblätter in einem Messbecher mit kaltem Wasser einzuweichen.
Schäle und entkerne 400g Birnen, wie beim Biskuit habe ich mich für Conférence Birnen entschieden.
Schneide die Birnen in kleine Würfel.
Gib die geschnittenen Birnen, 50g Zucker und 200g Birnenpüree in eine Pfanne und vermische alles gut.
Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre ab und zu um, bis die Birnen weich sind.
Nimm die Pfanne vom Herd, füge die ausgedrückte Gelatine hinzu, vermische alles gut und giesse es dann in eine Schüssel.
Lasse die Mischung im Kühlschrank abkühlen.
Nimm das Biskuit und das abgekühlte Birnenkompott zur Hand. Giesse das Kompott auf das Biskuit.
Stelle alles in den Kühlschrank, während wir den letzten Schritt des Rezepts vorbereiten.
Jetzt können wir zum letzten Schritt, die Marroni-Creme, übergehen, die auf das Birnenkompott gespritzt wird.
Marroni-Creme
Gib 400g Maronenpüree und 60g Vollrahm in eine Schüssel.
Vermische alles mit einem Schneebesen, bis du eine geschmeidige Masse erhältst, die sich leicht spritzen lässt.
Für das Spritzen brauchst du eine Tülle Nr. 234.
Gib die Marroni-/Creme-Mischung in einen Spritzbeutel und spritze sie in einem Kreis auf die Tarte.
Letzte Etappe, die Dekoration. :-)
Dekorationen
Wir haben uns für eine einfache und schlichte Dekoration entschieden, indem wir einige kleine weisse Meringues auf die Tarte gelegt haben.
Zum Schluss eine elegante Note mit Goldblätter. Hilf dir mit einer Präzisionszange, um das Blattgold zu handhaben.
Versuche auf keinen Fall, es mit deinen Fingern zu greifen.
Und voilà das Ergebnis: eine ultraleckere herbstliche Tarte. :-P
Sie bewahrt sich 2 Tage lang im Kühlschrank in einer Schachtel auf.
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept.
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag, lieber Feinschmecker.
Sophie
P.S.: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.
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