Hexenfinger

Gib 125 g weiche Butter und 75 g Puderzucker in eine Rührschüssel und mische mit dem K-Haken, bis die Masse cremig ist.

Gib 30 g Ei dazu. Schlag ein Ei auf, verquirle es leicht mit der Gabel und wiege davon 30 g ab. Nimm kein ganzes Ei: Die Guetzli würden beim Backen zu stark aufgehen.

Füge 2 TL Spekulatiusaroma und 2 Prisen Salz hinzu und rühre nur ein paar Sekunden. Statt Spekulatius gehen auch Vanille oder Cappuccino.

Gib 225 g Mehl dazu und rühre nur so kurz wie nötig: Je länger du mischst, desto mehr arbeitet das Gluten und desto stärker gehen die Guetzli beim Backen auf. Zum Schluss von Hand zu einer Kugel formen.

Teile den Teig in zwei Hälften zu je etwa 220 g und färbe eine davon mit hellgrüner Gelfarbe ein. So bekommst du helle und grüne Finger.

Wiege Häufchen von 12 g ab und rolle sie zur Kugel. Forme daraus einen etwa 8 cm langen Strang, verjünge ein Ende zum spitzen Hexennagel und drücke mit den Fingern die Fingerglieder ein, während du den Strang in der Handmitte rollst.

Markiere die Falten mit einem Messer. Lege die Finger auf ein mit Silikonmatte belegtes Lochblech und für 30 Minuten in den Tiefkühler – so behalten sie beim Backen ihre Form. Heize den Ofen auf 135 °C Umluft vor.

Verfahre mit dem grün gefärbten Teig genau gleich: 12-g-Portionen abwiegen, zu Fingern formen, Nagel verjüngen und die Falten einritzen. Lege auch die grünen Finger 30 Minuten in den Tiefkühler, bevor sie in den Ofen kommen.

Backe die Finger 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 135 °C Umluft und lass sie danach auf Raumtemperatur auskühlen, bevor du sie dekorierst.

Mische 150 g Eiweissglasur-Pulver mit 19 g Wasser auf der niedrigsten Stufe. Nicht schneller: Wir wollen keine Meringue, sondern eine feste Eiweissglasur – das ist die Basis für das Royal Icing.

Teile die Glasur auf drei Schüsseln auf und färbe sie violett, schwarz und orange – die Halloween-Farben. Andere Farben gehen natürlich auch.

Gib tropfenweise Wasser dazu, am besten mit einer Glasurflasche. Die Glasur soll im Faden fliessen: glänzend, gleichmässig ablaufend, aber nicht wässrig – sie hinterlässt eine Spur, wenn sie auf den Schüsselboden tropft. Wie viel Wasser nötig ist, hängt von Farbe, Wärme und Luftfeuchtigkeit ab.

Setze den Adapter in den Spritzbeutel, schneide die Spitze ab und schraube eine runde 1,5-mm-Tülle fest. Fülle je einen Beutel pro Farbe und verschliesse ihn mit einem Gummiband. Die 1,5-mm-Tülle ist für diese Verzierungen die einfachste; bei 1 mm trocknet die Glasur innen zu schnell ein.

Zeichne Nägel, Ringe und Details auf die ausgekühlten Finger. Decke die Tüllenspitzen zwischendurch mit einem feuchten Tuch ab, damit die Glasur nicht eintrocknet – so musst du sie nicht ständig mit einem Zahnstocher freistochern.

Für den blutigen Effekt kommt rote irisierende Glasur dazu, dann Streudekor «Halloween» und Nonpareils. Violette Nägel mit Glitzer, orange Nägel mit Zuckerdeko, ein Ring aus Zuckerknochen – hier darfst du übertreiben.