BOO-Torte für Halloween
Buchstabentorte aus Mürbeteig mit Mascarpone-Zitronencreme und kleinen Gespenstern
Hallo Feinschmecker,
was sagt ein Gespenst, wenn es Dich erschrecken will? Genau: «BOO!» Und genau das sagt auch diese Torte. Sie ist eine Buchstabentorte, wie Du sie vielleicht von Geburtstagen kennst, nur eben in der Halloween-Version: zwei Böden aus marmoriertem Mürbeteig, dazwischen eine frische Mascarpone-Zitronencreme, Totenköpfe, Kürbisse und Spinnen aus gefrorener Creme und ein bisschen «Blut» aus Konfitüre.
Obendrauf sitzen ganz viele kleine Gespenster. Die sind einfach Cremetupfen mit drei Pünktchen Schokolade als Gesicht, und schon schauen sie Dich an!
Keine Angst vor den Buchstaben: Du brauchst kein spezielles Werkzeug. Wir haben «BOO» ausgedruckt, auf eine Folie übertragen und mit einem Zahnstocher auf den Teig gezeichnet. Wir zeigen Dir Schritt für Schritt, wie es geht.
Zutaten
Mürbeteig, hell und dunkel (ca. 230 g)
Mascarpone-Zitronencreme
Für die Tupfen
Füllung und Deko
Schritt für Schritt
Mürbeteig
Teig zubereiten und kühlen
Schlag die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanille zwei bis drei Minuten schaumig. Lass das verquirlte Ei langsam einlaufen und misch dann das Mehl nur kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Teil den Teig in zwei Hälften und knete in eine davon den Kakao ein. Drück beide Teige flach, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie rund eine Stunde in den Kühlschrank.
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Kakaopulver, 1 kg
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Teighölzer aus Buchenholz, 6-teilig (3/5/10 mm)
Marmorieren und ausrollen
Für jeden Boden brauchst Du 110 g Teig. Leg dafür je ein Stück hellen und dunklen Teig aufeinander, teil das Stück und leg es wieder zusammen, bis Dir die Marmorierung gefällt. Bitte nicht kneten, sonst wird alles braun!
Roll den Teig auf Backpapier 5 mm dick aus. Mit 5-mm-Teighölzern links und rechts wird er überall gleich dick.
BOO-Böden
Die Vorlage übertragen
Druck das Wort «BOO» so aus, dass es 28 cm lang und 13 cm hoch ist. Leg eine Klarsichtfolie darauf und zieh die Buchstaben mit einem Folienstift nach.
Leg die Folie auf den ausgerollten Teig und fahr mit einem Zahnstocher den Linien entlang. So drückst Du die Buchstaben ganz fein in den Teig.
Die Buchstaben ausschneiden
Nimm die Folie ab und schneid die Linien mit einem kleinen, scharfen Messer nach. Vergiss die Löcher in den beiden O nicht! Zieh den Teig rundherum vorsichtig weg. Die Reste kannst Du übrigens gleich für unsere Halloween-Guetzli mit Schoggi-Mantel verwenden.
Wiederhol das Ganze für den zweiten Boden.
Backen
Back die beiden Böden auf dem Backpapier 12 Minuten bei 190 °C Umluft. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen: Warm sind die Buchstaben noch weich und brechen leicht.
Mascarpone-Zitronencreme
Rahm schlagen
Schlag die 200 g Vollrahm steif und stell ihn kurz kühl.
Creme anrühren
Rühr den Mascarpone mit dem Zucker glatt. Gib Zitronensaft, Zitronenschale und das Vanille-Cremepulver dazu und misch alles gut. Heb zum Schluss den geschlagenen Rahm vorsichtig unter, damit die Creme schön luftig bleibt.
Vanille-Cremepulver, 120 g
Halloween Süssigkeiten Silikonform
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Winkelspatel aus Edelstahl
Halloween-Figuren
Formen füllen und gefrieren
Füll etwas Creme in einen Spritzbeutel und spritz die Mulden der Silikonform mit Kürbis, Totenkopf und Spinne voll. Streich die Oberfläche mit dem Winkelspatel glatt und stell die Form 20 Minuten in den Tiefkühler.
Für 9 Mulden brauchst Du rund 50 g Creme. Für unsere Torte haben wir 36 Figuren gemacht, also entweder 4 Formen gleichzeitig oder viermal hintereinander.
Figuren ausformen
Drück die gefrorenen Figuren vorsichtig aus der Form auf ein Backpapier und stell sie bis zum Zusammensetzen wieder kalt.
Creme für die Tupfen
Gib die 30 g Vollrahm zur restlichen Creme und schlag sie kurz mit dem Schwingbesen auf. Damit wird sie etwas fester und eignet sich perfekt für die Tupfen innen und obendrauf. Füll sie in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
Zusammensetzen
Erste Tupfen
Leg den ersten Boden auf eine Tortenplatte und spritz Tupfen auf die ganzen Buchstaben, schön dicht nebeneinander.
Figuren und «Blut»
Setz die gefrorenen Figuren rundherum an den Rand, mit dem Gesicht nach aussen. Füll die Konfitüre in einen Spritzbeutel oder ein Cornet und zieh sie innen über die Tupfen, sodass es wie Blut aussieht. Wenn sie an den Rändern etwas hervorschaut, umso besser!
Glatt streichen und zweiter Boden
Streich eine dünne Schicht Creme darüber, damit alles eben ist, und leg den zweiten Boden vorsichtig obendrauf.
Tupfen obendrauf
Spritz nun auch auf den oberen Boden Tupfen, wieder über alle Buchstaben. Halt die Tülle dabei senkrecht und zieh sie nach oben weg, so bekommen die Tupfen eine kleine Spitze und sehen aus wie Gespenster.
Gespenstergesichter
Füll ein wenig temperierte dunkle Couverture in ein Cornet und mal auf jeden Tupfen drei längliche Pünktchen: zwei Augen und einen Mund. Und schon wohnt eine ganze Gespensterbande auf Deiner Torte. Fertig!
Für unsere Fotos haben wir zum Schluss noch etwas Deko-Kunstblut aufgepinselt. Für die Torte selbst brauchst Du das nicht.
Cornetpapier, fertig gerollt, 15 Stück
Deco melts Geschmack Milchschokolade
Deco melts - Schwarz
Essbarer Blut-Spray, 100 ml
BOO-Torte
Zutaten
Mürbeteig, hell und dunkel (ca. 230 g)
Mascarpone-Zitronencreme
Für die Tupfen
Füllung und Deko
Zubereitung
- Teig: Mürbeteig zubereiten, halbieren, in eine Hälfte Kakao einarbeiten, 1 Std. kühlen.
- Böden: Je 110 g Teig marmorieren, 5 mm dick ausrollen, «BOO» (28 × 13 cm) übertragen und ausschneiden, 2×.
- Backen: 12 Min. bei 190 °C Umluft, auf dem Blech auskühlen lassen.
- Creme: Rahm schlagen; Mascarpone, Zucker, Zitrone und Cremepulver verrühren, Rahm unterheben.
- Figuren: Silikonform füllen (ca. 50 g für 9 Mulden), glatt streichen, 20 Min. gefrieren, 36 Figuren.
- Tupfen: Restliche Creme mit 30 g Rahm kurz aufschlagen.
- Aufbau: Boden, Tupfen, Figuren am Rand, Konfitüre, Creme glatt, zweiter Boden, Tupfen.
- Deko: Mit temperierter Schokolade Gesichter auf die Tupfen malen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Kakaopulver, 1 kg
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Vanille-Cremepulver, 120 g
Deco melts Geschmack Milchschokolade
Deco melts - Schwarz
Milch-Couverture Drops 500 g
Dunkle Kuvertüre-Drops 500 g
Essbarer Blut-Spray, 100 ml
Zubehör
Halloween Süssigkeiten Silikonform
Teighölzer aus Buchenholz, 6-teilig (3/5/10 mm)
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Winkelspatel aus Edelstahl
Lochtüllen, 3-teilig
Cornetpapier, fertig gerollt, 15 Stück
Rechteckige silberne 35 x 25 x 0.3 cm Tortenplatte
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Roll den Teig gleich auf dem Backpapier aus und schneid die Buchstaben dort aus. So kannst Du sie samt Papier aufs Blech ziehen, ohne dass sich die feinen Formen verziehen.
Nur gut gefrorene Figuren lösen sich sauber aus der Form. Wenn eine Spinne noch weich ist, gib ihr einfach noch fünf Minuten im Tiefkühler.
Beim Ausschneiden der Buchstaben bleibt Teig übrig. Wirf ihn nicht weg: Daraus werden im Handumdrehen unsere Halloween-Guetzli mit Schoggi-Mantel.
Häufige Fragen
Na klar! Das Prinzip funktioniert mit jedem Buchstaben und jeder Zahl. Druck Deine Vorlage einfach in einer ähnlichen Grösse aus, dann reichen die Mengen genau.
Ja: Die Böden kannst Du zwei, drei Tage vorher backen, die Figuren schon am Vortag gefrieren. Zusammensetzen solltest Du die Torte erst am Tag selbst, damit der Mürbeteig knusprig bleibt.
Am schönsten sieht eine rote Konfitüre aus, zum Beispiel Himbeere oder Erdbeere. Sie sollte glatt sein, ohne grosse Fruchtstücke, damit sie sich gut spritzen lässt.
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