Osterschokolade

Willkommen in unserer Welt, die der Plastikschokolade, den Schokoladenformen und allen anderen Materialien gewidmet ist, die Sie benötigen, um spektakuläre Schokoladenstücke zu kreieren. Ob Sie nun realistische Blumen modellieren, einen Kuchen mit einer glatten, leckeren Kuvertüre überziehen oder Ostereier und Osterhasen herstellen möchten, bei Cakelicious finden Sie für jedes Projekt die richtigen Zutaten und Werkzeuge.

Was ist Plastikschokolade?

Plastikschokolade, auch Schokoladenknete oder chocolate plastic genannt, ist eine weiche Masse, die durch das Vermischen von geschmolzener Schokolade (Zartbitter-, Vollmilch- oder weisse Schokolade) mit Glukosesirup hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine formbare Masse, die mit Zuckerpaste vergleichbar ist, aber einen authentischen Schokoladengeschmack hat. Plastische Schokolade wird mit der Hand verarbeitet: Man kann sie kneten, ausrollen, ausstechen oder modellieren, um dreidimensionale Verzierungen herzustellen.

Diese Technik des Schokoladenmodellierens ist bei professionellen Konditoren und Cake Designern in der Westschweiz sehr beliebt, da sie ein elegantes Finish und einen unvergleichlichen Geschmack bietet. Im Gegensatz zu klassischem Fondant reisst Plastikschokolade nicht so leicht und behält eine angenehme Textur im Mund.

Plastikschokolade vs. Zuckerpaste: Welche Wahl treffen Sie für Ihre Torten?

Viele Konditoren schwanken zwischen Plastikschokolade und Zuckerpaste, um ihre Kreationen zu überziehen und zu verzieren. Hier sind die wichtigsten Unterschiede :

• Geschmack: Plastikschokolade hat einen reichen Schokoladengeschmack, während Zuckerpaste hauptsächlich süss und neutral ist. Für Kakaoliebhaber ist die Wahl schnell getroffen.
• Textur und Geschmeidigkeit: Die Plastikschokoladenmasse ist von Natur aus geschmeidig und lässt sich leicht zwischen den Händen erwärmen. Zuckerpaste kann bei feuchtem Wetter klebrig oder hart werden, wenn sie zu schnell trocknet.
• Farbe: Zuckerpaste lässt sich leicht in allen Farbtönen einfärben. Weisse Plastikschokolade kann mit fettlöslichen Schokoladenfarbstoffen eingefärbt werden, die Farbtöne bleiben aber milder. Dunkle Kunststoffschokolade oder Milchschokolade bietet von Natur aus elegante Brauntöne.
• Verwendung: Beide eignen sich zum Überziehen von Torten und zum Modellieren von Figuren. Kunststoffschokolade eignet sich aufgrund ihrer natürlichen Geschmeidigkeit hervorragend für Rosen, Bänder, Schleifen und Drapierungen.

Kurz gesagt: Wenn Sie eine Alternative zur Zuckerpaste mit echtem Schokoladengeschmack und einer angenehmen Textur suchen, ist Plastikschokolade die ideale Lösung.

Wie bereitet man selbstgemachte Plastikschokolade zu?

Die Herstellung Ihrer eigenen Schokoladenknete ist überraschend einfach. Hier ist das Grundrezept:

• Zutaten: 200 g Kuvertüre (Zartbitter-, Vollmilch- oder weisse Schokolade ) und 80 g Glukosesirup (bei weisser Schokolade auf 100 g einstellen).
• Schritt 1: Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei 40-45 °C. Temperieren Sie den Glukosesirup leicht.
• Schritt 2: Giessen Sie die Glukose in die geschmolzene Schokolade und verrühren Sie sie vorsichtig mit einem Spatel, bis eine homogene Masse entsteht. Bearbeiten Sie den Teig in dieser Phase nicht zu stark.
• Schritt 3: Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Frischhaltefolie aus und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen (oder über Nacht im Kühlschrank).
• Schritt 4: Kneten Sie den Teig vor der Verwendung, um ihn geschmeidig zu machen. Wenn er zu hart ist, erwärmen Sie ihn einige Sekunden in der Mikrowelle. Wenn er zu weich ist, lassen Sie ihn an einem kühlen Ort ruhen.

Plastikschokolade hält sich in Frischhaltefolie verpackt mehrere Wochen, wenn sie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist. Für ein optimales Ergebnis verwenden Sie eine hochwertige Kuvertüre wie die der Marken Valrhona oder Callebaut, die in unserem Shop erhältlich sind.

Anleitungen und Ideen zum Modellieren mit plastischer Schokolade

Das Modellieren mit plastischer Schokolade eröffnet ein riesiges kreatives Feld. Hier sind einige beliebte Umsetzungen, um Sie zu inspirieren:

• Rosen und Blumen: Streichen Sie die Plastikschokolade dünn aus, schneiden Sie Blütenblätter aus und fügen Sie sie zusammen, um verblüffend realistische Rosen zu kreieren. Diese Technik ist ideal, um einen Hochzeitskuchen oder eine Geburtstagstorte zu dekorieren.
• Bänder und Schleifen: Schneiden Sie gleichmässige Streifen und formen Sie elegante Schleifen. Die Plastikschokolade hält nach dem Anbringen perfekt ihre Form.
• Figuren und Charaktere: Modellieren Sie Tiere, Figuren oder dekorative Elemente in 3D. Die Schokoladenmasse eignet sich dank ihrer Plastizität zum feinen Modellieren.
• Kuchenüberzüge: Rollen Sie die plastische Schokolade aus und überziehen Sie Ihren Kuchen mit einer glatten, leckeren Oberfläche - eine schmackhafte Alternative zu Fondant.

Damit Ihre Dekorationen gelingen, sollten Sie sich mit den richtigenSchokoladenutensilien ausstatten: Modellierwerkzeuge, Glätter, Ausstechformen und antihaftbeschichtete Arbeitsmatten.

Schokoladenformen: Eier, Hasen und kreative Formen

Als Ergänzung zur Plastikschokolade sind Schokoladenformen für die Herstellung von Gussstücken unverzichtbar. Beim Giessen wird temperierte Kuvertüre in eine Form gegossen, um hohle Schalen oder volle Sujets zu erhalten. Bei Cakelicious finden Sie :

• Ostereierformen in allen Grössen, vom Mini-Ei bis zum 1-kg-Format.
• Osterhasenformen aus Polycarbonat oder tiefgezogenem Kunststoff.
• Silikonformen für originelle Formen und leichtes Herauslösen aus der Form.

Formen aus Polycarbonat sind die professionellsten Formen: Sie sind extrem widerstandsfähig, lassen sich einwandfrei aus der Form lösen und verleihen der Schokolade einen natürlichen Glanz. Formen aus thermogeformtem Kunststoff sind eine hervorragende Option für Anfänger oder für den gelegentlichen Gebrauch. Denken Sie daran, dass Sie für ein komplettes 3D-Sujet (ganzes Ei, stehender Hase) zwei halbe Formen und Halteklammern benötigen.

Welche Kuvertüre soll ich wählen?

Ob Sie nun Plastikschokolade herstellen oder zum Giessen verwenden, die Qualität der Kuvertüre ist entscheidend. Diese Schokolade, die reich an Kakaobutter ist, schmilzt flüssig und kristallisiert beim Temperieren perfekt. Unser Sortiment umfasst die Marken Valrhona und Callebaut, unumgängliche Referenzen für Fachleute:

• Zartbitterschokolade: intensiv und tief, ideal für kontrastreiche Dekorationen und plastische Schokolade mit vollmundigem Geschmack.
• Milchschokolade: mild und cremig, perfekt für Gaumen, die eine runde Sache bevorzugen.
• Weisse Schokolade: farbneutral, lässt sich leicht mit fettlöslichen Farbstoffen einfärben und ergibt so eine bunte Plastikschokolade.
• Gold-/Karamellschokolade: Eine originelle Keksnote, um Ihre Gäste zu überraschen.

Dekorationen, Verpackungen und Zubehör

Um Ihre Kreationen aus Plastikschokolade oder Ihre Giesslinge zu veredeln, erkunden Sie unsere Schokoladendekorationen: bedruckte Transfers, Lebensmittelflocken, Knusperperlen und vieles mehr. Auf der Präsentationsseite verwandeln unsere bunten Schokoladenschachteln und Aluminiumfolien Ihre Süssigkeiten in elegante Geschenke. Entdecken Sie auch unsere Schokoladenrezepte für Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Häufig gestellte Fragen zu Plastikschokolade

Was ist der Unterschied zwischen Plastikschokolade und Modellierganache?

Plastikschokolade besteht aus Schokolade und Glukosesirup, was ihr eine feste, formbare Textur verleiht, die sich ideal zum Modellieren von Dekorationen und zum Überziehen von Torten eignet. Modellierganache enthält Sahne und ist weicher; sie dient hauptsächlich als Füllung oder Unterlage. Plastische Schokolade bleibt besser in Form und ist bei Raumtemperatur länger haltbar.

Kann man Plastikschokolade einfärben?

Ja, vorausgesetzt, Sie verwenden fettlösliche (auf Öl basierende) Farbstoffe, denn Schokolade verträgt kein Wasser. Gehen Sie von weisser Plastikschokolade aus, um kräftige Farben zu erhalten. Fettlösliche Pulverfarben oder Colour Mill-Farben eignen sich hervorragend.

Wie lange ist Plastikschokolade haltbar?

Gut in Frischhaltefolie verpackt und an einem kühlen, trockenen Ort (15-18 °C) gelagert, hält sich die Plastikschokolade bis zu 4-6 Wochen. Vermeiden Sie bei längerer Lagerung den Kühlschrank, da die Feuchtigkeit zu Kondensation führen und die Textur beeinträchtigen kann.

Ist Plastikschokolade geeignet, um einen ganzen Kuchen zu überziehen?

Auf jeden Fall. Plastikschokolade lässt sich wie eine Zuckerpaste ausrollen und ermöglicht es, einen Kuchen glatt und elegant zu überziehen. Ihr grosser Vorteil: Ein authentischer Schokoladengeschmack, den Ihre Gäste schätzen werden, im Gegensatz zu klassischem Fondant, der oft als zu süss empfunden wird.

Wo kann ich in der Schweiz Kuvertüre kaufen, um Plastikschokolade herzustellen?

Bei Cakelicious.ch bieten wir eine grosse Auswahl an Kuvertüre von Valrhona und Callebaut, die in der ganzen Schweiz schnell geliefert wird. Hier finden Sie auch den Glukosesirup und alle Utensilien, die Sie benötigen, um Ihre hausgemachte Plastikschokolade herzustellen.

Passende Rezeptideen finden Sie in unserem Blog: Osterschokoladen Rezepte.