Cioccolato fondente "Caramel

Cioccolato da sciogliere "Caramel"

Il cioccolato al caramello 31% è una copertura di cioccolato dal gusto delicato di caramello e vaniglia, che viene temperata prima della lavorazione. È adatta a chi si avvicina per la prima volta alla lavorazione del cioccolato e desidera impararla passo dopo passo, dalle prime tavolette fino ai praline ripieni.

Temperaggio – tre fasi per un risultato lucido

Affinché la copertura di cioccolato, una volta solidificata, risulti lucida e croccante, il burro di cacao deve cristallizzare in modo mirato. Per questo il cioccolato viene sciolto, raffreddato alla temperatura di lavorazione e poi riscaldato leggermente. Se dopo la solidificazione compaiono striature grigie o una superficie opaca, il temperaggio non è stato completo: il cioccolato può semplicemente essere sciolto nuovamente e temperato di nuovo.

Primi passi: tavolette e decorazioni al cioccolato

Per i primi tentativi sono adatte forme da tavoletta e decorazioni su carta da forno. Le tavolette possono essere guarnite con nocciole tostate o fave di cacao; con il resto si possono realizzare con la sac à poche griglie sottili, spirali o foglie, da adagiare su torte, crostate o dessert.

Livello successivo: colare e farcire i praline

Una volta padroneggiato il temperaggio, si possono realizzare gusci cavi: versare il cioccolato nello stampo, far colare l'eccesso e lasciare solidificare il guscio. Successivamente farcire con una ganache di panna e cioccolato al caramello oppure con torrone e chiudere con un