Schokolade zum Schmelzen "Caramel"

Schokolade zum Schmelzen "Caramel"

Die Karamell Schokolade 31% ist eine Couverture mit feinem Karamell- und Vanillegeschmack, die vor der Verarbeitung temperiert wird. Sie eignet sich für Einsteiger, die das Arbeiten mit Schokolade Schritt für Schritt erlernen möchten – von ersten Tafeln bis hin zu gefüllten Pralinen.

Temperieren – drei Phasen für ein glänzendes Ergebnis

Damit Couverture nach dem Erstarren glänzt und knackt, muss die Kakaobutter gezielt kristallisieren. Dazu wird die Schokolade geschmolzen, auf die Verarbeitungstemperatur abgekühlt und anschliessend leicht wieder erwärmt. Zeigen sich nach dem Erstarren graue Streifen oder eine matte Oberfläche, war die Temperierung unvollständig – die Schokolade kann einfach erneut geschmolzen und neu temperiert werden.

Einstieg: Tafeln und Schokoladendekor

Für erste Versuche eignen sich Tafelformen und Ornamente auf Backpapier. Tafeln können mit gerösteten Haselnüssen oder Kakaonibs belegt werden; aus dem Rest lassen sich feine Gitter, Spiralen oder Blätter spritzen, die auf Torten, Tartes oder Desserts aufgelegt werden.

Nächste Stufe: Pralinen giessen und füllen

Sobald das Temperieren sitzt, lassen sich Hohlkörper giessen: Form ausgiessen, überschüssige Schokolade ablaufen lassen, Schale fest werden lassen. Anschliessend mit einer Ganache aus Rahm und Karamell Schokolade oder mit Nougat füllen und mit einem