Vanille & Tonkabohne

Echte Vanille ist das wichtigste Gewürz der Patisserie – ob als ganze Vanilleschoten, Extrakt, Paste oder Pulver. Welche Form sich eignet, hängt vom Rezept ab. In dieser Kategorie finden Sie Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, auch in Bio-Qualität, Tahiti-Vanille, Gourmet-Schoten, Vanillesamen, Extrakt, Paste und Pulver sowie Tonkabohnen.

Bourbon oder Tahiti?

Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist der Klassiker: kräftig, süss und cremig, ideal für Crèmes, Glace, Crème pâtissière und Gebäck. Tahiti-Vanille stammt von einer anderen Vanilleart, ist fleischiger und duftet blumig-fruchtig mit Anklängen an Kirsche und Anis. Sie kommt besonders in Desserts zur Geltung, die wenig erhitzt werden, etwa in Panna cotta, Schlagrahm oder Fruchtsalat.

Schote, Extrakt, Paste oder Pulver?

• Vanilleschoten: Längs aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und Mark und Schote in Milch oder Rahm ziehen lassen. Die ausgekratzte Schote abspülen, trocknen und in Zucker einlegen – so entsteht Ihr eigener Vanillezucker.
• Extrakt und Paste: einfach zu dosieren, die Paste enthält sichtbare Samen. Als grobe Faustregel entspricht 1 Schote etwa 1 Teelöffel Paste oder Extrakt; die Stärke variiert je nach Produkt. Farbloser Extrakt färbt helle Crèmes und Glasuren nicht.
• Pulver und Samen: ideal für Teige, Guetzli und trockene Mischungen, da sie keine Flüssigkeit mitbringen.

Tonkabohnen richtig verwenden

Die Tonkabohne duftet nach Vanille, Mandel, Karamell und Waldmeister. Sie wird wie Muskatnuss fein gerieben oder in Milch oder Rahm eingelegt und danach wieder herausgenommen; getrocknet lässt sie sich erneut verwenden. Da sie Cumarin enthält, wird sie sparsam dosiert: Pro Rezept genügt meist eine halbe Bohne oder weniger.

Häufige Fragen zu Vanille und Tonkabohne

Wie lagere ich Vanilleschoten richtig?

Luftdicht verschlossen, dunkel und bei Raumtemperatur, nicht im Kühlschrank. So bleiben die Schoten geschmeidig und aromatisch.

Kann ich eine Vanilleschote mehrmals verwenden?

Ja. Nach dem Auskochen abspülen und trocknen lassen, anschliessend für Vanillezucker oder zum Aromatisieren von Sirup verwenden, bis sie kaum noch duftet.

Wozu passt die Tonkabohne?

Besonders gut zu Schokolade, Ganache, Crème brûlée, Glace und Kaffeedesserts. Sie kann Vanille ergänzen oder einem Dessert eine warme, leicht würzige Note geben.

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