Orangen-Tuiles: hauchdünn, knusprig und voller Sonnenschein

Schmilz 25 g Butter und lass sie etwas abkühlen, sie soll nur noch lauwarm sein. Reib die Schale der Orange fein ab, nur das Orange, denn das Weisse darunter ist bitter. Press dann den Saft aus und wieg 50 g ab. Gib Weissmehl, Kristallzucker, gemahlene Mandeln, Salz und den Orangenabrieb in eine Schüssel.

Giess die lauwarme Butter zu den trockenen Zutaten. Danach kommen die 50 g Orangensaft dazu.

Rühr alles mit dem Schwingbesen zu einer glatten Masse. Keine Sorge, sie ist am Anfang ziemlich flüssig! Deck die Schüssel zu und stell sie für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Masse fester und lässt sich viel besser spritzen. Heiz gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

Füll die Masse in einen Spritzbeutel und schneid eine kleine Spitze ab. Spritz kleine Tupfen in der Grösse eines Fünflibers aufs Blech mit Backpapier. Lass dabei ca. 8 cm Platz zwischen den Tupfen, denn die Tuiles laufen im Ofen noch auseinander.

Streich jeden Tupfen mit dem Rücken eines kleinen Löffels rund und dünn aus. Je dünner, desto knuspriger werden Deine Tuiles!

Jetzt wird dekoriert: Streu gehobelte Mandeln auf einen Teil der Tuiles und setz auf die anderen je eine ganze Mandel in die Mitte.

Back die Tuiles bei 190 °C Ober-/Unterhitze 9 bis 10 Minuten. Dreh das Blech nach der Hälfte der Backzeit einmal, so bräunen sie gleichmässig. Sie sind fertig, wenn sie noch weich sind und nur am Rand leicht braun werden. Back immer nur ein Blech aufs Mal.

Lass die Tuiles kurz auf dem Blech auskühlen. Beim Abkühlen werden sie wunderbar knusprig. Dann heisst es: Kaffee aufsetzen und geniessen!