Zitronen-Schokoladen Dessert

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Hallo Feinschmecker,

Entdecke ein Dessert, das Genuss, die Säure der Zitrone und die Intensität der Schokolade in köstlichen individuellen Desserts vereint.

Ein knuspriger Getreideriegel mit kandierten Zitronenschalen, eine leichte Zitronenmousse und eine cremige Schokoladenganache bilden zusammen ein köstliches Dessert.

Los geht's mit dem Rezept!

Um 6 individuelle Desserts in der "Pop Eclair"-Form zu machen, brauchst du:

Getreideriegel

- 25g kandierte Zitronenschalen

- 15g Haferflocken

- 15g gestiftete Mandeln

- 15g karamellisierte gepuffte Quinoa 

- 12g Butter

- 30g gezuckerte Kondensmilch 

Schokoladencreme

- 2g Gelatinepulver

- 10g Wasser 

- 43g dunkle Schokolade

- 33g Milch 

- 66g Vollrahm

Zitronenmousse

- 2,5 Gelatineblätter

- 3 Zitronen (abgeriebene Schalen und 140g Saft) 

- 2 Eigelbe (40g) 

- 120g Zucker

- 285g Vollrahm

Dekorationen

- Cremeweisser Samtspray

Zuerst werden wir die Getreideriegel mit kandierten Zitronenschalen zubereiten, damit sie Zeit haben abzukühlen.

Diese Basis sorgt für Knusprigkeit und Textur in unseren Desserts.

Getreideriegel

Beginne damit 25g kandierte Zitronenschalen in kleine Würfel zu schneiden.

Die Schalen werden den Zitronengeschmack im Riegel hervorheben.

Gib 15g Haferflocken, 15g gestiftete Mandeln und 15g karamellisierte gepuffte Quinoa in eine grosse Schüssel.

Füge die zu Beginn des Rezepts geschnittenen kandierten Zitronenschalen hinzu und vermische alles gut.

Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft vor.

Giesse 12g Butter und 30g gezuckerte Kondensmilch in einen Topf.

Erhitze das Ganze bei mittlerer Hitze und rühre dabei um, damit die Butter schmilzt.

Giesse die Butter/Kondensmilch-Mischung über die Getreide und mische alles mit einem Löffel.

Um diese Riegel herzustellen, haben wir die Silikonform "My Snack" von Silikomart verwendet, die perfekt für diese Zubereitung geeignet ist.

Stelle die Form auf ein Lochblech.

Verteile die Masse in 6 Mulden der Form und drücke sie mit einer Gabel fest, damit die Riegel nach dem Backen fest sind.

Backe alles für 12 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Backofens.

Sobald die Riegel gebacken sind, lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst, damit sie nicht zerbrechen.

Entferne die Riegel aus der Form und lasse sie vollständig auskühlen. Wenn du sie sofort servierst, kannst du sie direkt auf dem Blech lassen. Wenn du sie im Voraus zubereitest, bewahre sie in einer gut verschlossenen Dose auf. Sie bleiben so bis zu einer Woche frisch.

Wir werden jetzt die Schokoladencreme vorbereiten, denn sie muss mindestens 3 Stunden im Tiefkühler fest werden. 

Schokoladencreme

Beginne damit 2g Gelatinepulver in 10g kaltes Wasser abzuwiegen.

Benutze dabei die Löffelwaage, um genau zu sein. Sie ist grossartig, um kleine Mengen präzise zu wiegen :-)

Mische gut und lasse die Gelatine 10 Minuten bei Raumtemperatur quellen.

Schmelze 43g dunkle Schokolade für eine Minute in der Mikrowelle bei 600Watt. Wenn sie nicht vollständig geschmolzen ist, ist das kein Problem.

Bringe 33g Milch und 66g Vollrahm in einem Topf zum Kochen.

Nimm den Topf vom Herd und füge die Gelatine hinzu. Rühre um, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Giesse ein Drittel der vorherigen Mischung über die Schokolade und rühre um.

Giesse den Rest der Milch/Rahm/Gelatinemischung dazu und mische gut, um eine gleichmässige Creme zu erhalten.

Fülle die Creme in einen Messbecher um.

Für dieses Rezept haben wir das "Pop Eclair" Set von Silikomart verwendet.

Dieses Produkt besteht aus zwei Formen: die Eclair-Form und die Dekoration-Form. Für diesen Schritt des Rezepts benötigen wir die Dekoration-Form (siehe zweites Foto unten).

Stelle die Form auf ein Blech, um sie einfacher bewegen zu können. Giesse die Creme hinein und stelle alles für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler.

Jetzt gehen wir zum letzten Schritt des Rezepts über: die Zitronenmousse. Sie muss mindestens 6 Stunden im Tiefkühler fest werden.

Zitronenmousse

Weiche zuerst 2,5 Gelatineblätter in einem Messbecher mit kaltem Wasser ein.

Reibe die Schalen von 3 Zitronen mit einer Stahlreibe direkt in einen Topf.

Diese Reibe ist genial zum Reiben von Zitrusfrüchten, aber auch von Tonkabohnen oder sogar zum Glätten von Tortenböden.

Presse den Saft der 3 Zitronen aus. Insgesamt benötigst du 140g Saft.

Giesse den Saft in den Topf mit den Zesten und stelle ihn beiseite.

Schlage 2 Eigelbe (40g) mit 120g Zucker in einer grossen Schlüssel, bis die Mischung heller wird.

Bringe den Zitronensaft mit den Zesten zum Kochen.

Sobald die Mischung heiss ist, giesse sie unter ständigem Rühren in die Eigelb/Zucker-Mischung.

Giesse die Mischung zurück in den Topf.

Erhitze die Mischung auf mittlerer Stufe bis 82°C und rühre dabei gut um. Benutze dabei den Thermometer-Schneebesen. Der Schneebesen ermöglicht es dir, gleichzeitig zu rühren und die Temperatur zu überwachen.

Drücke die Gelatineblätter aus und gib sie in die vorherige Mischung.

Rühre gut um, bis die Gelatine vollständig geschmolzen ist. Lasse die Creme bei Raumtemperatur abkühlen, rühre gelegentlich um und überwache die Temperatur. Sie sollte zwischen 27°C und 29°C liegen.

Schlage währenddessen 285g Rahm in einer grossen Schüssel zu Schlagrahm auf. Aber nicht zu steif, damit er sich später gut unterheben lässt.

Stelle ihn bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Jetzt, da die Zitronenmousse-Grundlage die richtige Temperatur hat (27°C-29°C), können wir den Schlagrahm hinzufügen.

Füge ihn in drei Mal nacheinander hinzu, und hebe ihn vorsichtig mit einem Schneebesen unter.

Zum Abschluss mische vorsichtig mit einem Teigschaber, um eine gleichmässige Mousse zu erhalten.

Fülle sie in einen grossen Spritzbeutel um. Benutze einen Messbecher, um ihn sauber zu füllen.

Stelle die Eclair-Form auf ein Lochblech. Fülle jede Mulde zu 3/4 mit der Zitronenmousse.

Verteile die Mousse mit einem kleinen Winkelspatel gleichmässig an den Rändern.

Lege die Riegel hinein und drücke leicht darauf, sodass die Mousse an den Rändern hochsteigt.

Entferne die überschüssige Mousse mit einem kleinen Winkelspatel und stelle alles für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler, damit die Mousse fest wird.

Es wird etwas Mousse übrigbleiben. Es ist schwierig, die Mengen aufgrund der Eigelbe zu reduzieren. Du könntest beispielsweise die restliche Mousse in kleine Gläser abfüllen. ;-) Die Mousse kann zwei Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sobald die Mousse fest ist, können wir mit der Dekoration beginnen. :-)

Dekorationen

Stelle zunächst einen cremeweissen Samtspray in einen Messbecher mit lauwarmem Wasser.

Lasse den Spray etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser (30°C) stehen. Dadurch verflüssigt sich die im Samtspray enthaltene Kakaobutter, und du erzielst ein schönes Ergebnis beim Besprühen der Desserts.

Lege ein Backpapier auf einen Drehteller und stürze deine Desserts darauf.

Ich empfehle dir, sie in Dreiergruppen zu besprühen, damit du sie gleichmässig besprühen kannst.

Stelle die anderen drei Desserts in der Zwischenzeit zurück in den Tiefkühler. Um ein perfektes samtiges Aussehen zu erzielen, ist es wichtig, auf gefrorene Stücke zu sprühen!

Kakaobutter ist sehr flüchtig. Um zu vermeiden, dass deine Küche voll davon wird, rate ich dir, deine Stücke in einer hohen Schachtel zu besprühen.

Für ein gleichmässiges Ergebnis halte die Samtspray-Flasche beim Besprühen etwa 20 bis 25 cm von den Desserts entfernt.

Sobald die Dessert besprüht sind, lege die Schokoladencreme oben darauf.

Platziere die Desserts auf einem schönen Teller oder auf kleinen Tortenplatten.

Benutze einen Winkelspatel, um sie beim Verschieben nicht zu beschädigen.

Die Desserts sind fertig! :-)

Vergiss nicht, sie 4 Stunden vor dem Servieren zu besprühen, damit sie langsam im Kühlschrank auftauen können.

Ich hoffe, das Rezept gefällt dir! :-)

Ich wünsche dir einen schönen Sonntag, lieber Feinschmecker.

Sophie

P.S.: Alles verwendeten Materialen findest du am Ende des Rezepts.