Zitronen-Schokoladen Dessert
Published :
25.01.2025 07:21:03
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Hallo Feinschmecker,
Entdecke ein Dessert, das Genuss, die Säure der Zitrone und die Intensität der Schokolade in köstlichen individuellen Desserts vereint.
Ein knuspriger Getreideriegel mit kandierten Zitronen, eine leichte Zitronenmousse und eine cremige Schokoladenganache bilden zusammen ein köstliches Dessert.
Los geht's mit dem Rezept!
Um 6 individuelle Desserts in der "Pop Eclair"-Form zu machen, brauchst du:
- 25g kandierte Zitronenschalen
- 15g Haferflocken
- 15g gestiftete Mandeln
- 15g karamellisierte gepuffte Quinoa
- 12g Butter
- 30g gezuckerte Kondensmilch
- 2g Gelatinepulver
- 10g Wasser
- 43g dunkle Schokolade
- 33g Milch
- 66g Vollrahm
- 2,5 Gelatineblätter
- 3 Zitronen (abgeriebene Schalen und 140g Saft)
- 2 Eigelbe (40g)
- 120g Zucker
- 285g Vollrahm
Zuerst werden wir die Getreideriegel mit kandierten Zitronen zubereiten, damit sie Zeit haben abzukühlen.
Diese Basis sorgt für Knusprigkeit und Textur in unseren Desserts.
Getreideriegel
Beginne damit 25g kandierte Zitronenschalen in kleine Würfel zu schneiden.
Die Schalen werden den Zitronengeschmack im Riegel hervorheben.
Gib 15g Haferflocken, 15g gestiftete Mandeln und 15g karamellisierte gepuffte Quinoa in eine grosse Schüssel.
Füge die zu Beginn des Rezepts geschnittenen kandierten Zitronenschalen hinzu und vermische alles gut.
Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft vor.
Giesse 12g Butter und 30g gezuckerte Kondensmilch in einen Topf.
Erhitze das Ganze bei mittlerer Hitze und rühre dabei um, damit die Butter schmilzt.
Giesse die Butter/Kondensmilch-Mischung über die Getreide und mische alles mit einem Löffel.
Um diese Riegel herzustellen, haben wir die Silikonform "My Snack" von Silikomart verwendet, die perfekt für diese Zubereitung geeignet ist.
Stelle die Form auf ein Lochblech.
Verteile die Masse in 6 Kavitäten der Form und drücke sie mit einer Gabel fest, damit die Riegel nach dem Backen fest sind.
Backe alles für 12 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Backofens.
Sobald die Riegel gebacken sind, lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen. Versuche nicht, sie zu entformen, wenn sie noch heiss sind, da sie sich sonst zerbrechen könnten.
Entforme die Riegel. Wenn du sie sofort verwendest, lasse sie so auf einem Blech. Wenn du sie jedoch im Voraus zubereitest, lege sie in eine gut verschlossene Dose. Sie bewahren sich eine Woche lang auf.
Wir werden jetzt die Schokoladencreme vorbereiten, denn sie muss mindestens 3 Stunden im Tiefkühler fest werden.
Schokoladencreme
Beginne damit 2g Gelatinepulver in 10g kaltes Wasser abzuwiegen.
Benutze dabei die Löffelwaage, um genau zu sein. Sie ist grossartig, um kleine Mengen präzise zu wiegen. :-)
Mische gut und lasse die Gelatine 10 Minuten bei Raumtemperatur quellen.
Schmelze 43g dunkle Schokolade für eine Minute in der Mikrowelle bei 600Watt. Wenn sie nicht vollständig geschmolzen ist, ist das kein Problem.
Bringe 33g Milch und 66g Vollrahm in einem Topf zum Kochen.
Nimm den Topf vom Herd und füge die Gelatine hinzu. Rühre um, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Giesse ein Drittel der vorherigen Mischung über die Schokolade und rühre um.
Giesse den Rest der Milch/Rahm/Gelatinemischung dazu und mische gut, um eine gleichmässige Creme zu erhalten.
Fülle die Creme in einen kleinen Messbecher um.
Für dieses Rezept haben wir das "Pop Eclair" Set von Silikomart verwendet.
Dieses Produkt besteht aus zwei Formen: die Eclair-Form und die Dekoration-Form. Für diesen Schritt des Rezepts benötigen wir die Dekoration-Form (siehe zweites Foto unten).
Stelle die Form auf ein Blech, um sie einfacher bewegen zu können. Giesse die Creme hinein und stelle alles für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler.
Jetzt gehen wir zum letzten Schritt des Rezepts über: die Zitronenmousse. Sie muss mindestens 6 Stunden im Tiefkühler fest werden.
Zitronenmousse
Weiche zuerst 2,5 Gelatineblätter in einem Messbecher mit kaltem Wasser ein.
Reibe die Schalen von 3 Zitronen mit einer Stahlreibe direkt in einen Topf.
Diese Reibe ist genial zum Reiben von Zitrusfrüchten, aber auch von Tonkabohnen oder sogar zum Glätten von Tortenböden.
Presse den Saft der 3 Zitronen aus. Insgesamt benötigst du 140g Saft.
Giesse den Saft in den Topf mit den Zesten und stelle ihn beiseite.
Schlage 2 Eigelbe (40g) mit 120g Zucker in einer grossen Schlüssel, bis die Mischung heller wird.
Bringe den Zitronensaft mit den Zesten zum Kochen.
Sobald die Mischung heiss ist, giesse sie unter ständigem Rühren in die Eigelb/Zucker-Mischung.
Giesse die Mischung zurück in den Topf.
Erhitze die Mischung auf mittlerer Stufe bis 82°C und rühre dabei gut um. Benutze dabei den Thermometer-Schneebesen, es ist super! Es ermöglicht dir, gleichzeitig zu rühren und die Temperatur zu überwachen.
Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, nimm den Topf vom Herd.
Drücke die Gelatineblätter aus und gib sie in die vorherige Mischung.
Rühre gut um, bis die Gelatine vollständig geschmolzen ist. Lasse die Creme bei Raumtemperatur abkühlen, rühre gelegentlich um und überwache die Temperatur. Sie sollte zwischen 27°C und 29°C liegen.
Schlage währenddessen 285g Rahm in einer grossen Schüssel zu Schlagrahm auf. Aber nicht zu steif, damit er sich später gut unterheben lässt.
Stelle ihn bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.
Jetzt, da die Zitronenmousse-Grundlage die richtige Temperatur hat (27°C-29°C), können wir den Schlagrahm hinzufügen.
Füge ihn in drei Mal hinzu, und hebe ihn vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
Zum Abschluss mische vorsichtig mit einem Teigschaber, um eine gleichmässige Mousse zu erhalten.
Fülle sie in einen grossen Spritzbeutel um. Benutze einen Messbecher, um ihn sauber zu füllen.
Stelle die Eclair-Form auf ein Lochblech. Fülle jede Kavität zu 3/4 mit der Zitronenmousse.
Verteile die Mousse mit einem kleinen Winkelspatel gleichmässig an den Rändern.
Lege die Riegel hinein und drücke leicht darauf, sodass die Mousse an den Rändern hochsteigt.
Entferne die überschüssige Mousse mit einem kleinen Winkelspatel und stelle alles für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler, damit die Mousse fest wird.
Es wird etwas Mousse übrigbleiben. Es ist schwierig, die Mengen aufgrund der Eigelbe zu reduzieren. Du könntest beispielsweise die restliche Mousse in kleine Gläser abfüllen. ;-) Sie bewahrt sich 2 Tage lang im Kühlschrank auf.
Sobald die Mousse fest ist, können wir mit der Dekoration beginnen. :-)
Dekorationen
Stelle zunächst ein cremeweisser Samtspray in einen Messbecher mit lauwarmem Wasser (Leitungswasser ist ausreichend).
Lasse den Spray etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser (30°C) stehen. Dadurch verflüssigt sich die enthaltene Kakaobutter und du erhältst ein schönes Ergebnis, sobald die Desserts besprüht sind.
Lege ein Backpapier auf einen Drehteller und stürze deine Desserts darauf.
Ich empfehle dir, sie in Dreiergruppen zu besprühen, damit du sie gleichmässig besprühen kannst.
Stelle die anderen drei Desserts in der Zwischenzeit zurück in den Tiefkühler. Um ein perfektes samtiges Aussehen zu erzielen, ist es wichtig, auf gefrorene Stücke zu sprühen!
Kakaobutter ist sehr flüchtig. Um zu vermeiden, dass deine Küche voll davon wird, rate ich dir, deine Stücke innerhalb einer hohen Schachtel zu besprühen.
Für ein feines und gleichmässiges Ergebnis halte deine Flasche etwa 20-25 cm entfernt, während du deine Desserts besprühst.
Sobald die Dessert besprüht sind, lege die Schokoladencreme oben darauf.
Platziere die Desserts auf einem schönen Teller oder einer kleinen Tortenplatte.
Benutze einen Winkelspatel, um sie beim Verschieben nicht zu beschädigen.
Die Desserts sind fertig! :-)
Vergiss nicht, sie 4 Stunden vor dem Servieren zu besprühen, damit sie langsam im Kühlschrank auftauen können.
Sie bewahren sich 2 Tage lang in einer Schachtel im Kühlschrank auf.
Ich hoffe, das Rezept gefällt dir! :-)
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag, lieber Feinschmecker.
Sophie
P.S.: Alles verwendeten Materialen findest du am Ende des Rezepts.
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