Stampo per tavolette di cioccolato Fiorentino Ø 4,8 cm, 15 pezzi

I Fiorentini sono tra le specialità più note della confetteria europea – un disco croccante di mandorle, frutta candita e zucchero caramellato sopra, una lucente rondella di cioccolato con il caratteristico motivo a onde sotto. Questo stampo per tavolette di cioccolato in Policarbonato si occupa della prima fase della preparazione: con 15 cavità da Ø 4,8 cm si ottengono rondelle di cioccolato uniformi con il tipico motivo a onde – la base su cui si costruisce tutto. Il disco croccante preparato separatamente viene posizionato immediatamente sulla copertura ancora liquida e, mentre il cioccolato si solidifica, si unisce saldamente e durevolmente al croccante – senza colla, senza passaggi intermedi, con un risultato di grande effetto: Fiorentini con una ricca lucentezza del cioccolato, il tipico schiocco e l'inconfondibile motivo a onde sul lato del cioccolato. Gli stampi adatti per il disco croccante sono disponibili anche nel nostro negozio online.

Il Policarbonato è il materiale preferito per gli stampi professionali da cioccolato e confetteria – perché conduce il calore in modo particolarmente uniforme, ha una superficie straordinariamente liscia ed è dimensionalmente stabile e durevole. Sono proprio queste caratteristiche a garantire che la copertura temperata scivoli fuori dallo stampo in modo pulito e senza sforzo, sviluppando al contempo la caratteristica lucentezza a specchio che contraddistingue le lavorazioni professionali del cioccolato. Affinché questa lucentezza si sviluppi davvero, sono necessari due passaggi che non possono essere saltati. La copertura deve essere temperata correttamente – solo in questo modo sviluppa il tipico schiocco, la lucentezza e il corretto distacco dallo stampo. Inoltre, lo stampo deve essere lucidato con cura con carta da cucina morbida prima di ogni utilizzo – anche i residui più piccoli sulla superficie dello stampo lasciano visibili opacizzazioni sul cioccolato finito. Entrambi insieme – temperaggio e lucidatura – sono la condizione fondamentale per rondelle di cioccolato con una vera lucentezza a specchio.

Prima cuocere i dischi croccanti in uno stampo adatto di metallo o silicone e lasciarli raffreddare completamente, in modo che siano pronti immediatamente al momento della colata. Quindi lucidare lo stampo per tavolette di cioccolato con carta da cucina e portare la copertura alla temperatura corretta. Versare la copertura temperata nelle 15 cavità, rimuovere il cioccolato in eccesso con una spatola, posizionare immediatamente i dischi croccanti sulla copertura ancora liquida e premere leggermente – lavorare rapidamente, poiché la copertura si solidifica in fretta. Lasciar solidificare completamente lo stampo e poi capovolgerlo – i Fiorentini scivoleranno fuori senza sforzo, con una lucentezza perfetta, il tipico schiocco e il caratteristico motivo a onde sul lato del cioccolato.

Pulire lo stampo per tavolette di cioccolato con cura a mano sotto acqua calda dopo ogni utilizzo – non utilizzare la lavastoviglie, poiché il calore e i detergenti aggressivi opacizzano la superficie in Policarbonato. Non utilizzare detergenti abrasivi o graffianti. Dopo la pulizia, lasciar asciugare bene e conservare in luogo asciutto e al riparo dalla luce, affinché il Policarbonato mantenga durevolmente la sua trasparenza e la qualità della superficie.

Il risultato parla da sé: Fiorentini con uno strato croccante, una lucente rondella di cioccolato con il tipico motivo a onde e il caratteristico schiocco al primo morso. Con questo stampo per tavolette di cioccolato, il giusto temperaggio e una breve lucidatura con carta da cucina, questo classico della confetteria riesce perfettamente anche a casa – in modo pulito, uniforme e con un risultato di grande effetto.