Tappetino da forno perforato per éclair con forma prestampata

Tappetino da forno perforato per Éclairs, con forma prestampata

Il tappetino da forno professionale per Éclairs consente di realizzare Éclairs uniformi e leggeri con una struttura fine e professionale. Le forme prestampate facilitano la formatura precisa della pasta choux, mentre la struttura a griglia perforata offre all'impasto un supporto ottimale e favorisce al contempo una circolazione uniforme del calore e del vapore. In questo modo gli Éclairs possono crescere bene su tutti i lati e cuocere uniformemente. Il tappetino è ideale per prodotti da forno a base di pasta choux come i classici Éclairs, per i quali una lievitazione controllata e una struttura di cottura uniforme sono fondamentali. La pasta choux viene formata in lunghezza con una bocchetta tonda da 10 mm o una bocchetta a stella francese della stessa dimensione, quindi cotta prima con vapore e poi senza vapore. Grazie alle fini perforazioni si ottengono Éclairs cotti in modo ottimale, con forma stabile e consistenza delicata. Poiché il tappetino professionale viene utilizzato anche nelle confiserie, è più grande di un forno domestico standard. Può tuttavia essere tagliato a metà senza problemi, ottenendo così due tappetini più piccoli. Dopo la cottura, gli Éclairs si staccano facilmente dal tappetino e sono subito pronti per essere farciti. Per il ripieno sono particolarmente adatte creme come la crema alla vaniglia o la panna al cioccolato. Si consiglia una bocchetta tonda da 8 o 10 mm; gli Éclairs possono essere tagliati a metà oppure farciti attraverso piccole aperture sul fondo. È possibile applicare senza problemi anche una glassa di copertura di cioccolato temperata o di fondente liquido. Che sia per l'uso quotidiano o per occasioni speciali – con il tappetino da forno professionale per Éclairs si ottengono Éclairs uniformi, cotti su tutti i lati, con un risultato professionale.