Eclair-Backmatte perforiert, mit vorgezeichneter Form

Eclair-Backmatte perforiert, mit vorgezeichneter Form

Die Profi Éclair-Backmatte ermöglicht die Herstellung gleichmässiger, luftiger Éclairs mit feiner, professioneller Struktur. Die vorgezeichneten Formen erleichtern das präzise Dressieren des Brandteigs, während die perforierte Gitterstruktur dem Teig optimalen Halt gibt und zugleich eine gleichmässige Wärme- und Dampfzirkulation unterstützt. So können die Éclairs rundum schön aufgehen und gleichmässig backen. Die Matte eignet sich ideal für Brandteiggebäcke wie klassische Éclairs, bei denen ein kontrolliertes Aufgehen und eine gleichmässige Backstruktur entscheidend sind. Der Brandteig wird mit einer 10-mm-Lochtülle oder einer französischen Sterntülle gleicher Grösse länglich aufdressiert und zunächst mit Dampf, anschliessend ohne Dampf gebacken. Durch die feinen Perforationen entstehen optimal gebackene Éclairs mit stabiler Form und zarter Textur. Da die Profi-Backmatte auch in Confiserien eingesetzt wird, ist sie grösser als ein herkömmlicher Hausbackofen. Sie lässt sich jedoch problemlos halbieren, sodass zwei kleinere Matten entstehen. Nach dem Backen lassen sich die Éclairs mühelos von der Matte lösen und sind sofort bereit zum Füllen. Zum Füllen eignen sich Cremes wie Vanillecreme oder Schokoladenrahm besonders gut. Empfohlen wird eine 8- oder 10-mm-Lochtülle, wobei die Éclairs entweder aufgeschnitten oder durch kleine Öffnungen an der Unterseite gefüllt werden können. Auch ein Überzug aus temperierter Couverture oder flüssigem Fondant ist problemlos möglich. Ob für den täglichen Einsatz oder für besondere Anlässe – mit der Profi Éclair-Backmatte gelingen gleichmässige, rundum gebackene Éclairs mit professionellem Ergebnis.