Codette di cioccolato al latte, 500 g

In pasticceria esistono ingredienti che raramente sono al centro dell'attenzione eppure determinano l'aspetto di un prodotto da forno. Le codette di Cioccolato al latte appartengono a questa categoria: discreti nell'utilizzo, ma indispensabili nel risultato. Le RUF Milch-Schoko Streusel sono composte da zucchero, massa di cacao, Latte intero in polvere, burro di cacao, destrosio e Polvere di cacao magro e offrono, con un tenore di cacao di almeno il 21 %, un sapore di Cioccolato al latte cremoso e dolce, equilibrato, che risulta più caldo e accogliente rispetto alle classiche codette fondenti. L'emulsionante lecitina e il lucidante gomma arabica conferiscono alle codette la loro caratteristica superficie lucida e una consistenza uniforme e facilmente distribuibile, che consente una lavorazione precisa senza formazione di grumi.

Il grande vantaggio delle Milch-Schoko Streusel risiede nella loro flessibilità stilistica: già con il loro classico colore marrone creano un aspetto caldo e accogliente, adatto tanto alle occasioni festive quanto ai classici prodotti di pasticceria; abbinate a codette colorate, Decorazioni di zucchero o altre guarnizioni, danno invece vita a un risultato più vivace e variegato – ideale per feste di compleanno per bambini, decorazioni stagionali o prodotti da forno a tema.

L'utilizzo più immediato è la distribuzione diretta su una copertura fresca – che si tratti di glassa, copertura di cioccolato o glassa a specchio. Le codette vengono distribuite generosamente e, se necessario, leggermente pressate, in modo da aderire in modo affidabile anche dopo l'asciugatura completa della base. Su frosting, Crema al burro o creme al mascarpone si applicano con la stessa semplicità, e anche in questo caso una leggera pressione garantisce maggiore stabilità. In pasticceria le codette si prestano ottimamente come decorazione per Praline: mentre il guscio di cioccolato di una Pralina artigianale è ancora morbido, è possibile applicare singole codette in modo mirato per ottenere un aspetto professionale e strutturato, che si distingue nettamente da una superficie puramente lucida. Come guarnizione laterale sulle torte creano un bordo di cioccolato uniforme e continuo: versare le codette in un piatto piano, sollevare la torta con un sottotorta e tenerla leggermente inclinata con una mano, poi con la mano libera distribuire delicatamente le codette dal basso verso l'alto lungo il bordo, ruotando la torta in modo continuo fino a completare la decorazione laterale. Nella preparazione tradizionale di palline al punch e al rum, le codette fanno parte del classico rivestimento esterno e contribuiscono sia all'aspetto sia alla consistenza. Su muffin, cupcake e Cake pop possono essere posizionate in modo mirato e puntuale, consentendo una decorazione controllata senza coprire l'intera superficie.

Per mantenere le proprietà delle codette per tutta la durata di conservazione, è opportuno conservarle a temperatura ambiente, in luogo asciutto e ben chiuso, al riparo da fonti di calore diretto e dalla luce solare. Temperature superiori a 20 °C possono causare l'ammorbidimento o l'agglomerazione delle codette, mentre un'umidità elevata ne compromette la scorrevolezza. Dopo l'apertura della confezione si consiglia un consumo rapido e una chiusura accurata tra un utilizzo e l'altro.

Le RUF Milch-Schoko Streusel fanno parte dell'equipaggiamento di base affidabile di ogni laboratorio di pasticceria – versatili nell'utilizzo, costanti nella qualità e semplici nella lavorazione. Che si tratti di una finitura cremosa su una torta, di un classico rivestimento per Praline o di un accento puntuale su piccoli dolci: offrono ogni volta un risultato convincente.