I diversi zuccheri

Sapete a cosa servono lo sciroppo di glucosio, il glucosio disidratato, lo zucchero invertito, il destrosio e l'isomalt?

Sciroppo di glucosio

Prodotto a partire da amidi (frumento, mais, patate…).

Potere dolcificante inferiore rispetto al saccarosio (saccarosio = zucchero cristallizzato).

Ideale per le glasse a specchio e la preparazione dei gelati.

Conferisce una consistenza più morbida alle preparazioni.

Evita la cristallizzazione.

Glucosio disidratato

Chiamato anche glucosio atomizzato.

Stessa funzione dello sciroppo di glucosio.

Nei gelati si utilizza così com'è, aggiungendolo all'acqua e allo zucchero per preparare lo sciroppo.

Reidratarlo con il 15% di acqua nelle preparazioni che contengono poca acqua.

Zucchero invertito

È una miscela di glucosio e fruttosio.

Circa il 25% più dolce del saccarosio.

Ideale per gelati e sorbetti.

Rende le preparazioni più morbide.

Evita la cristallizzazione.

Destrosio

Prodotto a partire da amido di mais.

Meno dolce del saccarosio.

Spesso utilizzato per i prodotti da forno.

Altera leggermente il colore delle preparazioni.

Isomalt

Dolcificante con potere dolcificante pari alla metà del saccarosio.

Appositamente studiato per la lavorazione delle decorazioni in zucchero.

Si può colorare facilmente.