Les différents sucres

Savez-vous à quoi servent le sirop de glucose, le glucose déshydraté, le sucre inverti, le dextrose et l'isomalt?

Sirop de glucose

Fabriqué à partir d’amidons (blé, maïs, pomme de terre…).

Pouvoir sucrant moins élevé que le saccharose (saccharose = sucre cristallisé).

Idéal pour les glaçages miroirs et la fabrication des glaces.

Apporte une consistance plus souple aux préparations.

Evite la cristallisation.

Glucose déshydraté 

Aussi appelé glucose atomisé.

Même fonction que le sirop de glucose.

Dans les glaces, il s'utilise tel quel, en l'ajoutant à l'eau et au sucre afin de faire le sirop.

Réhydratez-le avec 15% d'eau dans des préparations contenant peu d'eau.

Sucre inverti

Est un mélange de glucose et de fructose.

Environ 25% plus sucré que le saccharose.

Idéal pour les glaces et les sorbets.

Rend les préparations plus moelleuses.

Evite la cristallisation.

Dextrose

Fabriqué à partir d’amidon de maïs.

Moins doux que le saccharose.

Souvent utilisé pour les produits de boulangerie.

Altère légèrement la couleur des préparations.

Isomalt

Edulcorant moitié moins sucré que le saccharose.

Spécialement conçu pour le travail des décors en sucre.

On peut facilement le colorer.