Carragenina Kappa 10g

La carragenina, che si ottiene dalle alghe rosse, è un polisaccaride naturale incolore, inodore e insapore.

La carragenina kappa è un agente gelificante di origine vegetale che conferisce una consistenza friabile e solida. È particolarmente indicato per i frutti che non possono essere gelificati, come ananas, kiwi e papaya, e per la produzione di dessert a base di latte, in quanto consente di stabilizzare le proteine del latte e le creme.

Il suo potere gelificante è otto volte superiore a quello della gelatina.

Le carragenine possono essere combinate con altre gomme per modificare la consistenza. Si combinano particolarmente bene con la gomma di carruba per fornire una consistenza più coesa.

Questo gelificante è anche un'alternativa agli agenti gelificanti di origine animale ed è adatto alle diete vegetariane e vegane.

Ingredienti: Carragenina E407, cloruro di potassio E508, zucchero

Contiene: 10g

Dosaggio: da 0,5 a 1% per kg di preparato

Uso: mescolare con altri ingredienti secchi. Quindi aggiungere a un liquido, mescolare e portare a ebollizione. Si indurisce molto rapidamente e la gelificazione avviene al raffreddamento a partire da 40 °C. L'agente gelificante è resistente al calore fino a 65°C. Il gel è termoreversibile, in quanto si scioglie a circa 70°C.

Conservazione: proteggere da calore, luce e umidità.

Valori nutrizionali per 100 g