Siebe, Streuer & Reiben

Fein gesiebtes Mehl, ein Hauch Puderzucker, frischer Zitronenabrieb: Mit den richtigen Sieben, Streuern und Reiben gelingen luftige Biskuits, klümpchenfreie Glasuren und schön vollendete Desserts. Die Auswahl reicht vom Einhand-Mehlsieb aus Edelstahl über Siebe mit Rahmen bis zum Edelstahl-Sieb Ø 40 cm für grosse Mengen in der Backstube.

Wie fein ein Sieb arbeitet, bestimmt die Maschenweite: Das Edelstahlsieb mit Rahmen Ø 22 cm und das Sieb Ø 40 cm mit 0.60 mm sind für Mehl, Zucker und Kakao gedacht, das grobe Sieb Ø 40 cm mit 6.8 mm für gröbere Arbeiten wie das Enthäuten gerösteter Haselnüsse oder gleichmässige Streusel. Das Sieb mit 3 verschiedenen Maschen hat wechselbare Netze – fein, mittel und grob. Zum Passieren von Beeren für Coulis dient das Passiersieb Ø 24 cm. Streuer bestäuben Gebäck direkt mit Puderzucker oder Kakao, und mit Stahlreibe, Raffel extrafein und Schokoladenraffel entstehen Zesten und Schoggispäne.

Tipps zum Sieben, Bestäuben und Raffeln

• Macarons: Mandelmehl und Puderzucker zusammen sieben; grobe Reste im Sieb gehören nicht in die Masse – so wird die Oberfläche glatt und glänzend.
• Puderzucker zuletzt: Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren bestäuben, sonst zieht der Zucker ein.
• Spritzglasur: Gesiebter Puderzucker verhindert, dass Klümpchen die feine Tülle verstopfen.
• Reibe als Tortenhelfer: Mit der Stahlreibe reiben Sie nicht nur Zitrusschale und Tonkabohnen, sondern glätten auch kleine Unebenheiten am gebackenen Tortenboden.

Fragen zu Sieben, Streuern und Reiben

Warum lohnt es sich, Mehl zu sieben?

Sieben entfernt Klümpchen und lockert das Mehl auf. Mehl, Backpulver und Kakao verteilen sich dadurch gleichmässig im Teig, und Biskuits werden luftiger. Siebe mit hohem Rahmen halten zudem den Mehlstaub in Schach.

Wie funktioniert die Schokoladenraffel für feine Späne?

Geschmolzene Couverture wird in die mitgelieferte Form gegossen und gekühlt. Nach rund 45 bis 60 Minuten lösen Sie die festen Riegel, klemmen sie ins Gerät und raffeln direkt über Torte, Cupcakes oder Glace – mit verschiedenen Schokoladensorten sogar mehrfarbig. Beim Schmelzen sollte die Schokolade nicht über 40 °C erhitzt werden.

Schüsseln, Schneebesen und weitere Helfer finden Sie in der Kategorie Backwerkzeug. Rezepte für Kuchen und Desserts zum Bestäuben zeigt unser Blog Kuchen und Desserts.