Spruzzi al cioccolato, 200 g

In pasticceria esistono ingredienti che raramente occupano il centro della scena eppure determinano l'aspetto di un dolce. Le codette di cioccolato appartengono a questa categoria: discreti nell'utilizzo, ma indispensabili nel risultato. Queste codette di cioccolato RUF sono composte da zucchero, Polvere di cacao magra, massa di cacao e burro di cacao e, con una percentuale di cacao di almeno il 32 %, offrono un sapore di cioccolato finemente amaro ed equilibrato. L'emulsionante lecitina e l'agente di rivestimento gomma arabica conferiscono alle codette la loro caratteristica superficie lucida e una consistenza uniforme, facilmente distribuibile, che consente una lavorazione precisa senza formazione di grumi. Il grande vantaggio delle codette di cioccolato risiede nella loro flessibilità stilistica. Utilizzate da sole nel loro classico colore marrone, creano un aspetto sobrio ed elegante, adatto a occasioni formali e a prodotti di pasticceria classici. Abbinate a codette colorate, Decorazioni di zucchero o altre guarnizioni, è invece possibile ottenere un aspetto più vivace e variegato – ideale per feste di compleanno per bambini, decorazioni stagionali o dolci a tema.

L'applicazione più immediata è la distribuzione diretta su una copertura fresca – che si tratti di glassa, copertura di cioccolato o glassa a specchio. Le codette vengono distribuite generosamente e, se necessario, leggermente pressate affinché aderiscano in modo affidabile anche dopo la completa asciugatura del fondo. Su frosting, Crema al burro o creme al mascarpone si applicano con la stessa semplicità, dove una leggera pressione garantisce anche in questo caso una stabilità aggiuntiva. In pasticceria, le codette trovano inoltre impiego come decorazione per Praline: mentre il guscio di cioccolato di una Pralina fatta a mano è ancora morbido, è possibile applicare singole codette in modo mirato per ottenere un aspetto professionale e strutturato, che si distingue nettamente da una superficie puramente lucida. Come guarnizione laterale sulle torte creano un bordo di cioccolato uniforme e continuo, che conferisce all'intero dolce un finish professionale – un effetto che si rivela particolarmente efficace nelle torte a più strati e nelle torte alla crema. Nella preparazione tradizionale di palline al punch e al rum, le codette fanno parte del classico rivestimento esterno e contribuiscono sia all'aspetto che alla consistenza. Su muffin, cupcake e Cake pop possono essere posizionate in modo mirato e puntuale, permettendo una decorazione controllata senza coprire l'intera superficie.

Affinché le codette mantengano le loro caratteristiche per tutta la durata di conservazione, è opportuno conservarle a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e ben chiuso – al riparo da fonti di calore dirette e dalla luce solare. Temperature superiori a 20 °C possono causare il rammollimento o l'agglomerazione delle codette, mentre un'umidità elevata compromette la loro scorrevolezza. Dopo l'apertura della confezione, si consiglia un consumo rapido e una richiusura accurata tra un utilizzo e l'altro.

Le codette di cioccolato RUF fanno parte della dotazione di base affidabile di ogni laboratorio di pasticceria – versatili nell'utilizzo, costanti nella qualità e semplici da lavorare. Che si tratti di un finish decorativo su una torta, di un classico rivestimento per Praline o di un accento puntuale su piccoli dolci: offrono ogni volta un risultato convincente.