Perforierte Profi-Eclair-Backmatte gross

Perforierte Profi-Eclair-Backmatte gross

Mit dieser perforierten Silikonmatte gelingen perfekt geformte Éclairs wie vom Konditor. Die perforierte Gitterstruktur gibt dem Brandteig sicheren Halt und verteilt Wärme sowie Dampf optimal. Die vorgezeichneten Éclair-Formen helfen beim gleichmässigen Dressieren. Beim Backen gehen die Stücke auf und füllen die Konturen zuverlässig aus – so werden alle Éclairs gleich gross und gleichmässig gebräunt. Die Anwendung ist einfach: Dressieren Sie den abgerösteten Brandteig mit einer 10-mm-Lochtülle oder einer französischen Sterntülle derselben Grösse in die markierten Bahnen. Backen Sie zuerst mit Dampf, anschliessend ohne – so entsteht eine luftige, stabile Hülle mit goldbrauner Kruste. Nach dem Auskühlen füllen Sie die Éclairs mit Schokoladenrahm oder fester Vanillecreme, wobei sich eine 8- bis 10-mm-Lochtülle besonders gut eignet. Das grosse Format wird auch in Confiserien eingesetzt. Für viele Haushaltsöfen ist es allerdings etwas gross – kein Problem, denn die Matte lässt sich unkompliziert halbieren. So entstehen zwei handliche Mini-Éclair-Matten, die sich auf gängigen Backblechen einsetzen lassen. Die hochwertige Silikon-Oberfläche ermöglicht ein müheloses Lösen der Gebäckstücke und sorgt für eine rundum gleichmässige Bräunung.