Natron 100g

Natron 100g

Natriumbicarbonat: ein unverzichtbarer Helfer für Ihre Backwaren

Natriumbicarbonat, auch bekannt als Natron, Natriumhydrogencarbonat oder Natriumcarbonat, wird als Backtriebmittel für die Zubereitung von Kuchen, Broten (wie das Soda Bread) und Gebäck verwendet. Beim Backen reagiert das Bicarbonat mit anderen sauren Bestandteilen in der Rezeptur. Das während dieses Prozesses freigesetzte Kohlendioxid lockert den Teig auf und verleiht dem Gebäck eine leichte, lockere Textur. Zu den sauren Bestandteilen, die diese Reaktion auslösen, gehören Weinsäure, Zitronensaft, Joghurt, Buttermilch, Kakao und Honig.

Natriumbicarbonat kann auch als Ersatz für Backpulver verwendet werden, vorausgesetzt, das Rezept enthält genügend saure Zutaten, um die Reaktion zu aktivieren. Tatsächlich enthalten die meisten Backpulver Natriumbicarbonat in Kombination mit Weinsäure aus diesem Grund.

So setzen Sie Natron beim Backen ein

Natron entfaltet seine Wirkung, sobald es im feuchten Teig auf eine saure Zutat trifft. Deshalb vermischen Sie das Pulver am besten zuerst mit den trockenen Zutaten wie Mehl und geben erst danach die flüssigen, sauren Komponenten wie Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft dazu. Besonders gut passt Natron zu Rezepten, die von Natur aus Säure mitbringen: Schokoladenkuchen mit Kakao, Honiggebäck, Muffins mit Buttermilch oder das klassische Soda Bread.

Ein wenig Natron, ein Schuss Buttermilch und schon geht Ihr Gebäck locker und luftig im Ofen auf.