Stampo per praline a goccia da 21 pezzi, policarbonato

Stampo per praline a goccia da 21 pezzi, policarbonato

Con questo stampo in policarbonato stabile si realizzano 21 eleganti gusci a forma di goccia - perfetti per la colata, il riempimento e la chiusura. Adatto per pareti sottili con alta lucentezza e sformatura pulita. Utilizzo: pulire lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato, asciugarlo accuratamente e lucidarlo con cotone non sfilacciante; dopodiché tenerlo solo sul bordo e portarlo a temperatura ambiente. Eseguire il temperaggio della copertura di cioccolato di qualità in tre fasi e lavorare opzionalmente con burro di cacao colorato (max. 45 °C). Pennellare lo stampo con uno strato sottile, rimuovere l'eccesso, riempire completamente, eliminare le bolle d'aria picchiettando, versare nuovamente all'esterno, raschiare i bordi in modo uniforme e raffreddare brevemente. Preparare la Ganache, riempire i gusci fino a 2-3 mm dal bordo, lasciare che il ripieno si assesti a temperatura ambiente, chiudere con cioccolato temperato e decorare a piacere con frutta essiccata, tatuaggi al cioccolato, polvere metallica o noci. Grazie al policarbonato stabile, lo stampo favorisce un ritiro uniforme del cioccolato durante il raffreddamento, consentendo di sformare i pezzi facilmente e di ottenere una lucentezza attraente.