Glatte Back- & Ausrollmatten

Glatte Silikon-Backmatten ersetzen Backpapier und lassen sich immer wieder verwenden. Guetzli, Makronen, Eclairs und Brandteig lösen sich ohne Einfetten, und dank Glasfasergewebe bleiben Matten wie die Silpat-Matte flach liegen und verteilen die Hitze gleichmässig. In dieser Kategorie finden Sie das Original, die Silikonmatte SILPAT 40 x 30 cm, weitere Silikonmatten in 40 x 30 cm, Backmatten in 52 x 31.5 cm in Weiss, Schwarz und Braun, eine durchsichtige Backmatte 30 x 40 cm, eine Backunterlage 40 x 60 cm sowie grosse Ausrollmatten bis 80 x 60 cm, teils mit aufgedruckten Durchmessern und Massangaben zum Ausrollen von Teig und Fondant.

Tipps für Back- und Ausrollmatten

• Nie auf der Matte schneiden: Messer, Cutter und Schaber beschädigen die Oberfläche. Schneiden Sie Teig und Massen auf einem Brett und arbeiten Sie auf der Matte mit Kunststoffspachteln.
• Richtig bestäuben: Für Guetzliteig etwas Mehl, für Fondant und Marzipan Bäckerstärke verwenden. So klebt nichts, und farbiger Fondant hinterlässt keine Spuren.
• Vom Tiefkühler in den Ofen: Geformtes Gebäck auf der Matte einfrieren; die Silpat-Matte darf direkt vom Gefrierschrank in den heissen Ofen.
• Pflege beachten: Viele Matten dürfen in die Spülmaschine, die Silikonmatte zum Ausrollen 60 x 40 cm dagegen nur von Hand. Matten flach oder aufgerollt lagern und die Silpat-Matte nie falten.

Für besonders knusprige Böden lohnt sich ein Blick in die Kategorie Perforierte Backmatten: Dort lassen feine Löcher die Feuchtigkeit entweichen.

Häufige Fragen zu glatten Backmatten

Wie heiss darf eine Silikon-Backmatte werden?

Das hängt vom Modell ab: Die Silpat-Matte verträgt -40 bis +260 °C, die weissen Matten von Pavoni und die durchsichtige Matte -40 bis +280 °C, mehrere andere Matten bis +230 °C. Beachten Sie die Angabe beim jeweiligen Produkt. Viele Matten lassen sich auch im Tiefkühler verwenden.

Was unterscheidet die Silpat-Matte von anderen Silikonmatten?

Silpat ist das Original: ein Glasfasergewebe mit Silikonbeschichtung, das Hitze besonders gut überträgt und in allen Ofenarten funktioniert, auch im Dampf- und Mikrowellenofen. Zum Ausrollen von Fondant sind die Städter-Matten 80 x 60 und 60 x 40 cm sowie die Silikon-Backmatte von ScrapCooking praktischer: Dort sind Durchmesser und Masseinheiten aufgedruckt.

Weitere Silikonmatten finden Sie in der Übersicht Silikonmatte.