Model, Präger & Strukturrollen

Springerle-Model, Präger und Strukturrollen verwandeln einfache Teige in Weihnachtsguetzli mit Relief. Mit Springerle-Model und Gebäck-Model aus lebensmittelechtem Kunstharz – Engel, Schneemann, Stern von Bethlehem, Weihnachtsglocken und vieles mehr – prägen Sie Änisbrötli und Spekulatius wie früher. Das Präge-Wallholz und die Strukturrollen mustern ganze Teigplatten auf einmal, und Silikon-Präger geben Fondant, Marzipan und Modellierschokolade weihnachtliche Motive. Dazu finden Sie Modellierwerkzeuge und Unterlagen für feine Zuckerarbeiten.

Ideen: Motive für Änisbrötli, Spekulatius und Fondant

Die Auswahl an Gebäck-Modeln ist gross. Weihnachtlich wird es mit dem Posaunenengel Springerle-Model mit 40 x 58 mm, dem Gebäck-Model Zwei Engel, dem Engel mit Posaune, dem Weihnachtsmann mit 104 x 83 mm, Schneemann, Schneeflocke, Zuckerstangen, Ornament-Stern und dem grossen Stern mit 99 mm. Mit dem Model Fröhliche Weihnachten mit 90 x 42 mm und dem Model Christmas tragen Ihre Guetzli gleich die Festtagsgrüsse. Das Model Wintermotive klein mit 106 x 106 mm vereint mehrere kleine Motive auf einer Platte – praktisch, wenn Sie viele Änisbrötli auf einmal prägen möchten.

Auch Schweizer und verspielte Motive sind dabei: Alpkühe, ein Zwerg mit Laterne, Biene und Bienenkörbchen, Eichhörnchen, Schlittschuh, Kaffeemühle, Geschenk sowie Yin und Yang. Viele dieser Model passen weit über die Weihnachtszeit hinaus.

Für Torten und Cupcakes bieten die Silikonpräger Schneemann tanzend, Schneemann-Gesicht, Weihnachtsmann, Rentier Rudolf, Rentierkopf-Figuren, Tannen, Schneestern, Schneeflocke und Sternenhimmel eine riesige Motivvielfalt. Der Rosen-Präger eignet sich für Fondant, Marzipan und Modellierschokolade.

Tipps zum Prägen mit Model und Wallholz

• Model bemehlen: Gebäck-Model vor jedem Abdruck mit Mehl oder Stärke bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. So löst sich der Teig, und das Relief bleibt scharf.
• Fester Teig: Für Springerle und Änisbrötli eignet sich ein fester Eier-Zucker-Teig, der das Muster gut hält. Weiche, butterreiche Teige verlaufen beim Backen eher.
• Trocknen lassen: Geprägte Änisbrötli über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen, dann bekommen sie beim Backen ihr typisches Füsschen und das Bild bleibt erhalten.
• Gleichmässig rollen: Beim Präge-Wallholz Sterne mit 25 cm und den Mini Strukturrollen mit gleichmässigem Druck in eine Richtung rollen, damit das Muster nicht verwischt.
• Silikon-Präger bei Fondant: Fondant leicht mit Stärke bestäuben, den Präger fest andrücken und vorsichtig abheben.
• Richtig pflegen: Die Gebäck-Model aus lebensmittelechtem Kunstharz sind bruch- und wasserfest und lassen sich einfach abwaschen. Model aus Holz wie das Bienenkörbchen und die Mini Strukturrollen aus Buchenholz nur trocken mit einer weichen Bürste reinigen und nicht in die Abwaschmaschine geben.

Modellieren: Werkzeuge und Unterlagen

Für feine Fondant-Blüten, Figuren und Details finden Sie hier passende Helfer: das Modellierwerkzeug-Set mit 4 oder 6 Teilen, den Modellierstab mit Ballenden klein und gross, das Modellierwerkzeug für Fondant-Blüten und Blätter, die feine Nadel und den Modellierstab «Sail» mit zwei weichen Silikonflügeln. Als Unterlage dienen die Schaumstoffmatte für Modellage, die runde Modellierplatte und die Modellierplatten im 2er-Set – darauf lassen sich Blütenblätter dünn ausstreichen und formen.

Kombinationen für die Weihnachtsbäckerei

Geprägte Guetzli wirken auf dem Teller besonders schön neben ausgestochenen Klassikern wie Spitzbuben und Zimtsternen – die passenden Ausstecher finden Sie bei den Schweizer Guetzli-Klassiker. Kombinieren Sie zum Beispiel Änisbrötli mit Engelmotiv, Spekulatius mit Weihnachtsmann und Butterguetzli, die Sie mit der Strukturrolle gemustert haben. Für eine Weihnachtstorte passen Fondant-Decken mit Präge-Muster und Figuren wie Rentier oder Schneemann aus dem Silikonpräger. Unser ganzes Sortiment an Springerle- und Gebäck-Modeln – auch mit Motiven für das ganze Jahr – finden Sie unter Änisformen.

Kaufberatung: Worauf sollten Sie achten?

Für Änisbrötli und Springerle sind die Gebäck-Model aus lebensmittelechtem Kunstharz die erste Wahl – sie sind bruch- und wasserfest, und der Teig löst sich leichter als von Holzmodeln: Kleine runde Model mit 55 bis 69 mm Durchmesser ergeben handliche Guetzli, grosse Model wie der Weihnachtsmann oder Wintermotive klein bieten Platz für detailreiche Bilder oder mehrere Motive. Wer schnell viel Teig mustern will, greift zum Präge-Wallholz oder zu den Mini Strukturrollen. Für Fondant und Marzipan sind Silikonpräger ideal, weil sie flexibel sind und sich die Masse leicht wieder lösen lässt. Achten Sie bei Modellierwerkzeugen auf ein Set, das Ballen- und Spitzwerkzeuge kombiniert.

Häufige Fragen zu Model, Prägern und Strukturrollen

Welcher Teig eignet sich für Springerle-Model?

Ein fester Teig aus Eiern, Zucker und Mehl, wie er für Änisbrötli üblich ist. Er hält das Relief und verläuft beim Backen kaum.

Wie reinige ich ein Gebäck-Model?

Model aus Kunstharz sind wasserfest und werden einfach abgewaschen und getrocknet. Holzmodel wie das Bienenkörbchen reinigen Sie mit einer trockenen, weichen Bürste, bei Bedarf kurz feucht abwischen und gut trocknen lassen – nie in die Abwaschmaschine.

Kann ich Gebäck-Model auch für Fondant oder Marzipan verwenden?

Ja, mit leicht bestäubtem Fondant oder Marzipan entstehen schöne Plaketten für Torten und Cupcakes.

Was ist der Unterschied zwischen Präge-Wallholz und Strukturrolle?

Das Präge-Wallholz mustert mit 25 cm Breite grössere Teigplatten in einem Zug, die Mini Strukturrollen sind für kleinere Flächen und Details gedacht.

Wozu brauche ich eine Schaumstoffmatte beim Modellieren?

Auf der weichen Unterlage lassen sich Blütenblätter aus Fondant mit dem Ballenwerkzeug dünn ausstreichen und leicht wölben, ohne dass sie reissen oder an der Arbeitsfläche kleben.

Noch mehr Formen für die Adventszeit finden Sie bei den Weihnachtsguetzli Ausstecher und in unserer Welt rund um Weihnachten. Rezepte für Änisbrötli und andere Weihnachtsguetzli gibt es im Blog mit Rezepten für Weihnachtskekse.