Madeleine-, Financier- & Cannelé-Formen

Eine gute Madeleine-Form ist der Schlüssel zu den Klassikern der französischen Kleingebäck-Bäckerei, ebenso wie die passende Form für Financiers und Cannelés. Jedes dieser Gebäcke braucht seine eigene Form: die Muschel für Madeleines, die längliche Form für Financiers und die gerillte Form für Cannelés de Bordeaux. Hier finden Sie Madeleine-Formen aus Silikon und Metall, auch für Mini-Madeleines und Bärentatzen, Financier-Formen klassisch, konisch und im Mini-Format, Cannelé-Formen in normaler und in Mini-Grösse, darunter Einzelförmchen aus Aluminium, sowie eine Silikonform Bordelais.

Silikon oder Metall und was wozu passt

• Metall leitet die Wärme stark und gibt Madeleines und Cannelés eine besonders knusprige, gebräunte Kruste. Antihaftbeschichtete Bleche lösen das Gebäck mit etwas Backtrennspray besonders leicht.
• Silikon lässt sich leicht ausformen, ist platzsparend und auch für Mousse und den Tiefkühler geeignet.
• Bärentatzen: Die kombinierten Formen für Madeleines und Bärentatzen eignen sich auch für das traditionelle Schweizer Weihnachtsguetzli mit Schokolade.
• Grösse: In den kleinen Mulden der Mini-Madeleine- und Bärentatzen-Form mit 4.4 x 3.4 cm entstehen Häppchen für die Kaffeetafel, die deutlich kürzer backen als Madeleines im klassischen Format von 6.8 x 4.5 cm.

Für Financiers rühren Sie den Teig klassisch mit Nussbutter, gemahlenen Mandeln und Eiweiss an. Die konische Form mit 9.5 x 4.5 cm ergibt elegante Stücke für Dessertteller, die Mini-Form mit 20 Mulden von 4.9 x 2.6 cm kleine Begleiter zum Espresso.

Häufige Fragen

Wie bekommen Madeleines ihren typischen Buckel?

Den Teig einige Stunden kühl ruhen lassen und in den sehr heissen Ofen geben. Der Temperaturunterschied lässt die Mitte aufgehen.

Muss ich Cannelé-Formen einfetten?

Ja, klassisch mit einer Mischung aus Butter und Bienenwachs; die antihaftbeschichtete Metallform zusätzlich gut mit Backtrennspray einsprühen. Bei Silikonformen genügt etwas Butter.

Donuts backen Sie mit den Formen aus der Kategorie Donut-Backformen, weitere kleine Backformen finden Sie in der Übersicht Mini-Formen.