Ausstecher

Mit dem passenden Ausstecher werden aus einem ausgewallten Teig in wenigen Minuten gleichmässige Guetzli, Tortendekorationen oder Figuren aus Fondant und Marzipan. In dieser Kategorie finden Sie Guetzliausstecher in klassischen Formen wie Stern, Herz und Kreis, Motive vom Dinosaurier über den Traktor bis zu Lama und Fuchs, Linzer- und Spitzbuben-Ausstecher, Buchstaben und Zahlen sowie Ausstecher mit Auswerfer und Prägung. Damit Sie das richtige Modell wählen, finden Sie hier die wichtigsten Unterschiede.

Edelstahl oder Kunststoff: welches Material passt?

Ausstecher aus Edelstahl haben eine dünne, scharfe Schneidkante. Sie schneiden auch festen Mürbeteig, Lebkuchen- oder Spitzbubenteig sauber und bleiben über viele Jahre formstabil. Achten Sie auf eine gerollte oder gefalzte Oberkante, sie schont die Hand beim Drücken. Ausstecher aus Kunststoff sind leichter, haben eine breitere, stumpfere Oberseite und eignen sich deshalb gut für Kinderhände. Sie sind oft detailreicher gestaltet und prägen gleichzeitig eine Innenzeichnung in den Teig. Kunststoff ist allerdings weniger hitzebeständig und kann sich in sehr heissem Wasser verziehen.

Auswerfer, Prägung und Gebäck-Model

Ein Ausstecher mit Auswerfer hat einen Stempel, der das ausgestochene Teigstück sauber herausdrückt und dabei oft ein Muster einprägt – praktisch bei kleinen, filigranen Formen wie Schneeflocken oder Blüten, die sonst im Ausstecher hängen bleiben. Präge-Ausstecher zeichnen Konturen wie Augen, Fell oder Schriftzüge vor, die Sie anschliessend mit Eiweissglasur nachmalen können. Für Linzer Guetzli und Spitzbuben gibt es Sets mit Aussenring und kleinem Innenmotiv, damit Deckel und Boden exakt aufeinanderpassen. Wer traditionelle Änisbrötli backt, greift zum Gebäck-Model: Das Bild wird in den Teig gedrückt, der vor dem Backen antrocknet. Mini-Ausstecher und Blüten-Sets in mehreren Grössen sind ideal für Tortendekor aus Fondant, Blütenpaste oder Marzipan.

Tipps für sauber ausgestochene Guetzli

• Den ausgewallten Teig 20–30 Minuten kühl stellen: Kalter Teig reisst weniger und behält seine Kontur im Ofen.
• Den Ausstecher vor jedem Stich kurz in Mehl tauchen, bei Fondant und Marzipan in Puderzucker oder Maisstärke.
• Gerade nach unten drücken und nicht drehen – so bleiben die Kanten scharf.
• Gleichmässig dick auswallen (etwa 3–5 mm), damit alle Guetzli gleichzeitig fertig sind.
• Die Formen eng nebeneinander ausstechen und Teigreste nur einmal neu zusammenfügen.

Häufige Fragen zu Ausstechern

Dürfen Ausstecher in die Spülmaschine?

Wir empfehlen Handwäsche mit lauwarmem Wasser und einer weichen Bürste. Edelstahl danach gut abtrocknen, damit keine Flecken entstehen, und Kunststoff nicht zu heiss spülen. Beachten Sie zusätzlich die Angaben in der jeweiligen Produktbeschreibung.

Welche Grösse ist für Guetzli ideal?

Für klassische Weihnachtsguetzli haben sich 4–6 cm bewährt. Grössere Motive ab 8 cm eignen sich zum Verzieren mit Royal Icing oder als Geschenk, Mini-Ausstecher unter 3 cm für Tortendekor und Linzer-Deckel.

Kann ich Guetzliausstecher auch für Fondant verwenden?

Ja. Wallen Sie Fondant oder Marzipan dünn aus (1–3 mm) und stäuben Sie den Ausstecher mit Maisstärke ein. Bei feinen Motiven hilft ein Ausstecher mit Auswerfer, das Teil herauszulösen, ohne es zu verziehen.

Passend dazu: Weihnachtsguetzli Ausstecher, Änisformen, Guetzli backen und Eiweissglasur.