Schokoladendrops

Schokoladenchips, um Ihre Backwaren zu veredeln

Wir bei Cakelicious wissen, dass ein Schokoladenchip mehr ist als nur eine Zutat: Er ist das Element, das einen gewöhnlichen Kuchen in eine unwiderstehliche Kreation verwandelt. Unsere Schokoladenchips wurden speziell zum Backen entwickelt und verfügen über eine backfeste Formulierung, die dafür sorgt, dass jeder Bissen schmelzende, schmackhafte Stücke enthält. Egal, ob Sie Kekse, Muffins, Brioches oder Kuchen backen, unsere Schokoladenchips behalten im Ofen ihre Form und Textur, ohne sich zu verflüssigen oder im Teig zu verschwinden. Sie sind in 350-g-Beuteln erhältlich und eignen sich sowohl für passionierte Hobbybäcker als auch für anspruchsvolle Profis in der Westschweiz.

Zartbitter-, Vollmilch- oder weisse Schokolade: Wie wähle ich meine Nuggets aus?

Die Wahl zwischen Zartbitterschokoladenchips, Milchschokoladenchips und weissen Schokoladenchips hängt von dem Ergebnis ab, das Sie erzielen möchten, und von dem gewünschten Geschmacksprofil:

• DunkleSchokoladenchips: Mit ihrem intensiven, leicht bitteren Geschmack ist dunkle Schokolade die klassische Wahl für amerikanische Cookies, Brownies und Muffins. Sie bietet einen schönen Kontrast zu süssen Teigwaren und passt hervorragend zu Walnüssen, Haselnüssen oder Kaffee.
• Milchschokoladenchips: Sie sind süsser und cremiger, gefallen Kindern besonders gut und sorgen für einen subtilen Karamellgeschmack. Ideal für Brioches, Pfannkuchen oder saftige Kuchen.
• Weisser Schokoladenchip: Seine vanillige Süsse und seine helle Farbe machen ihn zu einer perfekten Zutat für Rezepte, bei denen ein optischer Kontrast gewünscht wird, z. B. in einem Cranberry-Keks oder einem Blondie. Sie schmilzt etwas schneller, weshalb es sich lohnt, backfeste Drops aus weisser Schokolade zu wählen.

Unser Tipp: Scheuen Sie sich nicht, zwei verschiedene Arten von Nuggets in einem Rezept zu mischen, um originelle Gourmetkombinationen zu kreieren, wie z. B. Zartbitter und Weiss in einem Cookie oder Milch und Zartbitter in einem Marmorkuchen.

Wie kann ich verhindern, dass die Schokoladenstückchen auf den Boden des Kuchens sinken?

Diese Frage stellen sich alle Konditoren: Warum sinken meine Schokoladenstückchen immer auf den Boden der Backform? Dieses Phänomen hängt mit der Dichte der Chips im Verhältnis zum Teig zusammen. Hier sind unsere Expertentipps, um das Problem zu beheben:

• Umhüllen Sie Ihre Nuggets mit Mehl: Bevor Sie sie in den Teig einarbeiten, wälzen Sie sie in einem Esslöffel Mehl. Diese dünne Schicht erzeugt eine Haftung, die sie während des Backens in der Schwebe hält.
• Zuletzt ein arbeiten: Fügen Sie die Schokoladenstückchen erst ganz zum Schluss hinzu und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Teigschaber (nicht mit dem Mixer) unter, damit der Teig nicht zu schwer wird.
• Verwenden Sie einen ausreichend dicken Teig: Ein zu flüssiger Teig kann die Chips nicht halten. Wenn Ihr Teig flüssig ist, heben Sie einige Nuggets auf, um sie nach der Hälfte der Backzeit obenauf zu legen.
• Wählen Sie backfeste Nuggets: Im Gegensatz zu einfachen Schokosplittern oder -pistolen sind unsere Nuggets so formuliert, dass sie im Ofen ihre Struktur behalten, was auch ihre Wanderung nach unten einschränkt.

Diese einfachen Techniken machen den Unterschied zwischen einem Muffin mit gut verteilten Nuggets und einem Kuchen, bei dem sich die gesamte Schokolade im unteren Bereich konzentriert hat.

Schokoladenchips: eine vielseitige Zutat für all Ihre Kreationen

Neben Keksen und Muffins eignen sich Schokoladenstückchen auch für eine Vielzahl anderer Süssspeisen. In Pfannkuchen- oder Waffelteigen sorgen sie bei jedem Bissen für eine schokoladige Überraschung. Sie eignen sich auch hervorragend für selbstgebackenes Pain au chocolat, Scones, Financiers oder Madeleines. Als Dekoration streuen Sie sie über eine noch frische Glasur oder Ganache, um ihr einen knusprigen Biss zu verleihen und ein leckeres Aussehen zu erzielen.

Profis verwenden sie auch in handwerklich hergestellten Eissorten, Mousses und sogar in einigen Desserts, bei denen knusprige Einschlüsse erwünscht sind. Um Ihr Wissen über die verschiedenen Schokoladensorten und ihre Verwendung in der Patisserie zu vertiefen, werfen Sie einen Blick auf unseren umfassenden Leitfaden zu den verschiedenen Schokoladensorten. Dort finden Sie Tipps, wie Sie für jedes Rezept und jede Technik die richtige Schokolade auswählen können.

Häufig gestellte Fragen zu Schokoladenchips

Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenchips und Pistolen?

Schokoladenchips sind speziell formuliert, um dem Backen standzuhalten: Sie behalten ihre Form und schmelzen im Ofen nicht vollständig. Schokoladenpistolen (oder -paletten) hingegen sind zum Schmelzen konzipiert und werden als Temperiermittel, Ganache oder Überzug verwendet. Wenn Sie Pistolen in einen Keksteig einarbeiten, werden sie vollständig schmelzen und eher Schokoladenpfützen als einzelne Stücke erzeugen.

Kann man Schokoladenchips zum Schmelzen von Schokolade verwenden?

Backfeste Schokoladenchips enthalten in der Regel Stabilisatoren, die verhindern, dass sie gleichmässig schmelzen. Sie sind daher nicht ideal, um eine glatte Glasur oder Ganache herzustellen. Für diese Zwecke sollten Sie Kuvertüre oder Pistolen bevorzugen, die speziell für das Schmelzen entwickelt wurden.

Wie sollte man Schokoladenchips aufbewahren?

Bewahren Sie Ihre Schokoladenchips an einem kühlen, trockenen Ort auf, an dem sie vor Licht und starken Gerüchen geschützt sind, idealerweise zwischen 15 °C und 18 °C. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da dieser eine Bleichung (Kondensation von Zucker an der Oberfläche) verursachen kann, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Wenn sie gut in der wiederverschlossenen Verpackung aufbewahrt werden, behalten sie mehrere Monate lang ihre volle Qualität.

Wie viele Schokoladenstückchen braucht man für ein Keksrezept?

Für eine Charge von etwa 20 Cookies benötigen Sie zwischen 150 g und 200 g Schokoladenstückchen. Als Faustregel gilt, dass man für einen gut gefüllten Cookie etwa zwei Drittel des Mehlgewichts in Chips umwandeln sollte. Mit unseren 350-g-Beuteln können Sie problemlos zwei grosszügige Chargen herstellen.