Kuchengitter aus Edelstahl

Kuchengitter aus Edelstahl

Ob für Truffes, Kuchen oder Brot, dieses vielseitige Hilfsmittel erleichtert das Arbeiten in der Backstube spürbar. Wofür eignet es sich? Das Gitter aus Edelstahl dient als zuverlässige Ablage zum Auskühlen von Gebäck und als Unterlage zum Trempieren und Glasieren. Wie wird es verwendet? Für klassische Truffes befüllen Sie Hohlkugeln mit Ganache, verschliessen sie mit wenig Couverture oder formen Kugeln aus etwas fester Ganache, kühlen diese, rollen sie kurz in temperierter Couverture und setzen sie mit einer runden Trempiergabel auf das mit Backpapier unterlegte Gitter. Bewegen Sie die überzogene Kugel mit einer Trempiergabel mit drei oder vier Zacken leicht hin und her, bis die gewünschten Stacheln entstehen, setzen Sie die Praline auf Backpapier und kühlen Sie sie; je flüssiger die Couverture und je länger gerollt wird, desto kleiner die Spitzen. Für Glasuren stellen Sie das Gitter auf ein sauberes Backpapier, heben den abgekühlten Kuchen oder die gefrorene Torte mit Tortenscheibe und Spatel darauf, bereiten die Glasur (z. B. Mirror Glaze oder geschmolzene Kuchenglasur-Drops) zu und giessen sie gleichmässig darüber. Bevor die Glasur anzieht, fahren Sie mit dem Spatel leicht unter den Kuchen, heben eine Seite an und bewegen ihn minimal, damit die Glasur später nicht am Gitter haftet; anschliessend setzen Sie ihn auf die Tortenplatte oder lassen ihn kurz anziehen. Beim Auskühlen von Gebäck steht das Gitter in Ofennähe bereit: Sobald die Klopf- oder Stäbchenprobe gelingt, nehmen Sie das Blech heraus und geben Brot, Cupcakes oder Blätterteiggebäck direkt auf das Gitter. Kuchen in Cake- oder Springformen lassen Sie etwa 10 Minuten in der Form, stürzen den Cake vorsichtig auf das Gitter, lösen beim runden Kuchen den Rand mit einem Messer ohne Zacken, öffnen die Springform und entfernen den Boden. Stellen Sie das Edelstahl-Gitter zudem als praktischen Untersetzer für heisse Auflaufformen und Töpfe auf den Tisch. Nach dem Einsatz wandert es zur einfachen Reinigung in den Geschirrspüler.