Polycarbonatform für hoch runde Dessertschalen, 28-teilig

Polycarbonatform für hoch runde Dessertschalen, 28-teilig

Geeignet für hochrunde Dessertschalen, die Sie mit Cremen, Ganache sowie frischen Beeren oder Fruchtstückchen füllen und auch zum Servieren von Caramelsauce zur Glace verwenden. Spülen Sie die Form mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel ohne Lauge oder Glanzspüler, spülen Sie Rückstände mit lauwarmem Wasser ab, trocknen Sie gründlich und berühren Sie die Vertiefungen danach nicht mehr. Polieren Sie mit nicht fasernder Watte und arbeiten Sie mit hochwertig temperierter Couverture; temperieren Sie im Gerät oder im Wasserbad, wobei kein Wasser in die Schokolade gelangen darf. Die Form wird zuerst mit einem grösseren Pinsel vollständig mit Couverture ausgestrichen; drehen Sie die Form mehrmals und achten Sie auf eine blasenfreie Schicht. Füllen Sie anschliessend alle Vertiefungen (mit Spritzbeutel, Suppenkelle oder direkt aus dem Behälter), streichen Sie überschüssige Schokolade mit dem Metallspatel ab und klopfen Sie an die Form, um Lufteinschlüsse zu lösen. Zum Ausleeren die Form über das Temperiergerät oder vorbereitetes Backpapier drehen, bis die Wandstärke stimmt; danach zurückdrehen, die Oberfläche mit dem Metallhorn säubern und etwa 10 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Zum Ausformen die Form leicht verdrehen und rasch auf die saubere Arbeitsfläche kehren; falls einzelne Hohlkörper noch haften, leicht aufklopfen oder kurz nachkühlen. Füllen Sie die Schalen erst nach dem Abkühlen: Eine Orangenganache harmoniert mit dunkler Schokolade, zu Milchcouverture passt eine süsse Caramelfüllung, und in weissen Schalen kommen leichte Fruchtfüllungen besonders gut zur Geltung. Bei festeren Cremen können Sie mit einer Sterntülle eine kleine Haube dressieren und mit filigraner Schokoladendekoration, knusprigen Perlen, getrockneten Blütenblättern, Nüssen oder einer frischen Beere verzieren. Mit der Schokoladenform richten Sie ansprechende, portionierte Desserts ohne zusätzliche Behälter an.