Samtspray: so bekommt Dein Dessert ein samtiges Kleid
Samtspray: so bekommt Dein Dessert ein samtiges Kleid
Der Samteffekt für Bûches, Torten und Desserts, Schritt für Schritt erklärt
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Das lernst Du
- Was ein Samtspray ist und wie der samtige Effekt entsteht
- Wie Du Spray, Dessert und Küche richtig vorbereitest
- Welche Fehler Du vermeidest und was hilft, wenn das Spray streikt
Hallo Feinschmecker,
hast Du Dich auch schon gefragt, wie die Patissiers ihren Desserts diesen wunderschönen, matten Samtlook verleihen? Das Geheimnis ist ein Samtspray! Ein paar Sprühstösse, und Deine Bûche oder Torte sieht aus wie aus der Konditorei.
Damit es auch bei Dir auf Anhieb klappt, haben wir hier alle unsere Tipps gesammelt: was ein Samtspray ist, wie der Effekt entsteht, wie Du es richtig vorbereitest und welche Fehler Du besser vermeidest.
01Was ist ein Samtspray?
Schokolade und Kakaobutter in der Sprühdose, für ein mattes, samtiges Finish.
Schokolade aus der Dose
Ein Samtspray ist eine Mischung aus Schokolade und gefärbter Kakaobutter in einer Sprühdose. Damit verleihst Du Torten, Bûches und gefrorenen Desserts eine matte, fein strukturierte Oberfläche, die aussieht wie Samt. Es gibt Samtsprays in vielen Farben, von Weiss über Rot und Gold bis Braun.
Farben kombinieren
Das Schöne an Samtsprays: Du kannst mehrere Farben kombinieren und so Farbverläufe zaubern. Gold und Rot für die Weihnachtsbûche, Weiss und Blau für eine Geburtstagstorte im Stil der Eiskönigin, Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Eine Silikomart-Dose mit 250 ml reicht für etwa 4 Bûches oder 4 Desserts von 18 cm Durchmesser. Die Dosen von Decora und Funcakes mit 100 ml reichen für 1 bis 2 Bûches oder Desserts dieser Grösse.
02Wie entsteht der Samteffekt?
Ein kleiner Temperaturschock macht den Unterschied.
Kälte trifft Kakaobutter
Der Samteffekt entsteht durch einen Temperaturschock: Die warme, flüssige Kakaobutter trifft auf die eiskalte Oberfläche des Desserts und erstarrt sofort zu feinen Körnchen. So entsteht die matte, samtige Textur. Darum funktioniert es nur auf gefrorenen Desserts, Mousses oder Biskuits.
03So gehst Du vor
Vorbereiten, schützen, sprühen, auftauen.
Spray vorwärmen
Leg das Samtspray 10 Minuten in einen Messbecher mit warmem Wasser von 25 bis 35 °C, Leitungswasser reicht völlig. So wird der Inhalt flüssig und das Spray sprüht gleichmässig. Bitte niemals kochendes Wasser verwenden, die Dose könnte explodieren!
Küche schützen
Der feine Kakaobutternebel fliegt überall hin und lässt sich nur mühsam wegputzen. Stell darum einen Drehteller mit Backpapier in eine hohe Kartonschachtel und setz Dein gefrorenes Dessert darauf.
Sprühen
Schüttle die Dose kräftig und sprüh aus 15 bis 20 cm Abstand, während Du den Drehteller langsam drehst. So wird die Schicht fein und gleichmässig. Zu nah gesprüht wird sie dick und fleckig.
Auftauen lassen
Setz das besprühte Dessert in eine Kartonschachtel und lass es 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen. Reinige die Düse danach mit sehr heissem Wasser, dann verstopft sie nicht.
Ein Glace-Dessert besprühst Du mindestens 4 Stunden vor dem Servieren, legst es in eine gut verschlossene Box und stellst es zurück in den Tiefkühler. 15 Minuten vor dem Essen herausnehmen.
04Häufige Fehler
So vermeidest Du böse Überraschungen.
Aus kurzer Distanz wird die Schicht dick und unregelmässig, und das Spray reicht nicht für das ganze Dessert. Halt immer 15 bis 20 cm Abstand.
Ist das Dessert nicht durchgefroren, bildet sich kein Samteffekt. Besprühen geht nur direkt aus dem Tiefkühler.
Ohne kräftiges Schütteln mischen sich Schokolade und Kakaobutter nicht richtig. Die Farbe wird ungleichmässig und die Textur fleckig.
Das Spray sprüht nicht
Leg die Dose nochmals 10 Minuten in warmes Wasser von 25 bis 35 °C, schüttle sie kräftig und spül die Düse mit heissem Wasser frei.
Gegenmassnahme
05Gut zu wissen
Die Antworten auf Eure häufigsten Fragen.
Kann ich ein aufgetautes Dessert besprühen?
Nein. Der Samteffekt entsteht nur auf einer gefrorenen Oberfläche, darum immer direkt aus dem Tiefkühler besprühen.
Kann ich das Dessert nach dem Besprühen wieder einfrieren?
Ja, das ist problemlos möglich. So kannst Du Desserts auch ein paar Tage im Voraus fertig machen.
Wie bewahre ich Samtsprays auf?
Fern von Hitze, Flammen und direkter Sonne und nie über 50 °C. Die Dosen enthalten Treibgas und sind leicht entzündlich.
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Kommentare
Question de Susana
Von:Susana T. An 06.03.2025Bonjour,
On peut utiliser le spray velours sur un gâteau en buttercream?
Je doit réaliser un gâteau en noir mais je ne voulais pas mettre du colorant, si c'est possible le utiliser je doit congeler le gâteau?
Merci infiniment.
Beantwortet von: Karin An 06.03.2025
Question de Lucile
Von:Lucile F. An 07.11.2024Bonjour,
Merci pour l'explication et la vidéo. Petite question, est-ce pareil pour les sprays métalliques ?
Beantwortet von: Karin An 08.11.2024