Profi Temperiergerät Digital, 3.6 Liter

Profi Temperiergerät Digital, 3.6 Liter

Dieses Temperiergerät erleichtert Ihnen den Temperierprozess von Couverture erheblich. Die Schokolade wird besonders schonend geschmolzen, während eine konstante Temperatur zuverlässig gehalten wird. Dank der grosszügigen Fläche eignet sich das Gerät zudem ideal für die Herstellung von Pralinenhohlformen. Sie können Polycarbonatformen direkt über dem Temperiergerät umdrehen, ohne die Couverture mithilfe von Backpapier zurückgiessen zu müssen. Mit einem Fassungsvermögen von bis zu 3,6 Litern Schokolade ist das Gerät auch für grössere Produktionen bestens geeignet. Nach der Herstellung von knackigen Schokoladentafeln, edlen Pralinen oder süssen Figuren können Sie den Edelstahlbehälter bequem in der Spülmaschine reinigen. Die digitale Anzeige ermöglicht Ihnen eine präzise Temperatursteuerung und sorgt für ein optimales Temperierergebnis – eine deutliche Verbesserung gegenüber herkömmlichen Geräten. Inbetriebnahme und Reinigung: Das angeschlossene Gerät lässt sich auf der Rückseite einschalten. Anschliessend können Sie die gewünschte Temperatur stufenlos einstellen. Die Temperaturskala reicht bis 60 °C. Solch hohe Temperaturen sollten jedoch nur zum Erwärmen oder Warmhalten anderer Speisen genutzt werden, da Schokolade nicht über 45 °C erhitzt werden darf. Wenn Sie das Gerät nicht mehr benötigen, können der Behälter und der dazugehörige Deckel einfach in die Spülmaschine gegeben werden. Das Gerät selbst reinigen Sie bei Bedarf mit einem weichen Tuch und einem milden Reinigungsmittel. Temperieren: Für perfekt glänzende Schokoladenhohlfiguren, Pralinen wie vom Confiseur und Schokoladentafeln mit schönem Bruch ist das richtige Temperieren entscheidend. Stellen Sie dazu zunächst 45 °C ein und geben Sie etwa zwei Drittel der gewünschten Couverture-Menge in den Edelstahlbehälter. Abgedeckt sollte die Schokolade – je nach Menge – etwa 2 bis 4 Stunden schmelzen. Rühren Sie zwischendurch gelegentlich um. Sie können auch einen ganzen Block Couverture schmelzen, allerdings dauert dies deutlich länger als bei der Verwendung von Couverture-Drops. Sobald die Couverture vollständig geschmolzen ist, reduzieren Sie die Temperatur – je nach Kakaoanteil – auf 26 bis 29 °C und geben die restlichen Drops hinzu. Diese schmelzen unter gelegentlichem Rühren und kühlen die Masse gleichzeitig ab. Verbleibende Stücke können bei Bedarf vorsichtig mit einem Heissluftföhn erwärmt werden. Zum Abschluss erwärmen Sie die gesamte Masse auf 29 bis 33 °C. Bevor Sie die Couverture weiterverarbeiten, empfiehlt sich eine Probe: Tauchen Sie einen Spatel in die Schokolade und lassen Sie diese 5 bis 10 Minuten anziehen – bei hoher Raumtemperatur auch im Kühlschrank. Die Oberfläche sollte fest werden, einen schönen Glanz entwickeln und ein Fingerabdruck sollte gut sichtbar sein. Falls dies nicht der Fall ist, lohnt es sich, typische Fehler beim Temperieren zu überprüfen. Gelingt die Probe, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen: Giessen Sie Pralinen, fertigen Sie Schokoladentafeln und Figuren an, dekorieren Sie Ihr Gebäck oder überziehen Sie edle Truffes und Schnittpralinen.