Temperiergerät 1.5 l für Couverture und Schokolade

Temperiergerät 1.5 l für Couverture und Schokolade

Mit 5 Litern Volumen bietet dieses Temperiergerät die ideale Grösse für kleinere Produktionen und schmilzt besonders schonend bei konstant gehaltener Temperatur. So können Sie die gewünschte Temperatur stufenlos einstellen und die Couverture impfen, ohne ständig anwesend sein zu müssen. Wofür eignet es sich? Für Pralinen, Schokoladentafeln und Hohlfiguren mit schönem Glanz und angenehmem Bruch sowie zum Dekorieren von Gebäck oder zum Trempieren von Truffes und Schnittpralinen. Wie wird es verwendet? Das eingesteckte Gerät wird hinten eingeschaltet; die Temperaturskala reicht bis 60 °C, wobei bei Kuvertüre nicht über 45 °C erhitzt werden darf. Edelstahlbehälter und Deckel sind spülmaschinentauglich, das Gerät selbst reinigen Sie mit einem weichen Tuch und mildem Reinigungsmittel. Für das Temperieren stellen Sie 45 °C ein und geben zwei Drittel der gewünschten Kuvertüre in den Edelstahlbehälter, decken sie ab und lassen je nach Menge 2-4 Stunden stehen; rühren Sie gelegentlich um. Drops schmelzen schneller als ganze Blöcke. Dann stellen Sie auf 26-29 °C, geben die restlichen Drops hinzu und rühren gelegentlich; verbleibende Stückchen können mit einem Heissluftföhn nachgewärmt werden. Abschliessend wird die Masse auf 29-33 °C erwärmt; testen Sie die Verarbeitung mit einem Spatel und lassen Sie die Probe 5-10 Minuten anziehen, bei hoher Raumtemperatur auch im Kühlschrank. Die Oberfläche soll fest und glänzend werden; ein gut sichtbarer Fingerabdruck bestätigt die richtige Temperierung. Das Temperiergerät unterstützt Sie dabei zuverlässig und erleichtert den Ablauf von der Schmelze bis zur Reinigung.