Caramel beurre salé

Publié le : 07/07/2018 14:01:57
Catégories : Pâtisseries Française , Tous les blogs

Bonjour, bonjour,

Aujourd'hui, j'ai envie de vous réconcilier avec le caramel beurre salé! Pourquoi?

Ben parce que c'est tellement bon et si facile à faire quand on a quelques astuces.

La première chose qu'il faut savoir, c'est qu'un caramel bien fait ne gicle pas! Les gens ont souvent peur de se faire brûler par le sucre mais sincèrement, si vous suivez la recette à la lettre il n'y a pas de risque.

Voilà la liste d'ingrédients:

- 120g de sucre en poudre

- 45g de glucose

- 50g d'eau

- 63g de crème entière

- 125g de beurre

- 1/2 cuillère à café de gros sel

Ce qu'il faut savoir:

Le GLUCOSE: Il est indispensable pour 2 raisons! La première c'est que c'est un anti-cristallisant, donc votre caramel va rester bien onctueux, même si vous le congeler (pour un insert dans un entremet par exemple). la deuxième raison c'est qu'il est moins écœurant que du sucre de betterave, donc en remplaçant du sucre contre un peu de glucose à vos préparation, cela sera plus agréable en bouche, plus onctueux et paraitra moins sucré.

La crème et le beurre: Utilisez toujours de la crème entière et du vrai beurre! C'est comme cela qu'on obtient les bonnes textures et que vous ferez des desserts gourmands.

Le matériel nécessaire:

- 1 thermomètre

- 1 petite casserole

- 1 fouet

- 1 maryse

- 1 grand bocal à confiture ou 2 petits

C'est parti!

Commencez par chauffer votre crème, soit au micro-onde, soit dans une casserole. Personnellement je la passe 40secondes au micro-onde à fond. Une fois la crème bien chaude, réservez là.

C'est très très très important de chauffer la crème à l'avance, car si vous ajoutez une crème froide au caramel, cela va gicler et/ou faire bloque dans votre casserole.

Dans votre casserole, ajoutez le sucre, le glucose et l'eau. Nous allons porter le mélange à ébullition et le laisser chauffer jusqu'à 190°C.

 

Le thermomètre est indispensable pour faire du caramel beurre salé.

Vous verrez que le mélange sucre/glucose/eau va d'abord, bouillir, puis les bulles vont devenir plus grosse et enfin vers 180°C le sucre va commencer à colorer. J'aime le tirer jusqu'à 190°C pour avoir un caramel bien foncé mais si vous aimez le caramel clair, vous pouvez le retirer vers 185°C sans soucis. Voilà l'évolution du caramel au fur et à mesure.

 

Une fois la bonne température atteinte, retirer la casserole du feu et poser la sur un sous plat.

Versez ensuite la crème chauffée dans la casserole et laisser 10seconde. Ensuite fouetter le mélange au fouet pour obtenir un mélange bien homogène.

  

Laissez ensuite le mélange crème/caramel redescendre à 116°C minimum. Car si vous ajouter le beurre de suite, vous risquer de le faire se séparer...

Une fois 116°C atteint ou moins ça va aussi, ajouter le beurre bien froid et le gros sel. Puis mélanger au fouet à nouveau pour obtenir votre caramel beurre salé.

 

Si vous n'aimez pas le sel dans un caramel, vous n'êtes pas obligé d'en mettre. Personnellement je mets une bonne cuillère à café car j'adore cela.

Voilà le tour est joué!

Votre caramel est prêt à être mis en bocaux. Cette recette est parfaite pour un grand bocal à confiture ou 2 petits.

Pour la conservation: Conserver votre caramel au frigo de préférence. Celui-ci va se conserver sans soucis 3 mois au frais.

Ce caramel est parfait pour fourrer des macarons, garnir vos crêpes ou tartiner votre pain.

Je vous souhaite une très belle journée.

Karin

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1 commentaires

Angel GG


09/09/2018 14:30:45

Je sais enfin faire du bon caramel! Youhouhou! Pour moi qui avait une peur bleue d'en faire à cause des brûlures et bien cette recette est top! Du coup c'est caramel un peu partout ces temps ;)