Bûche de Noël pistache-framboise

Commentaires

• Question de Stéphanie

  Par :Stéphanie J. Le 11/12/2024

  Bonjour, petit question peut-on remplacer la gélatine en poudre par des feuilles de gélatine ? Bonne journée

  Répondu par : Karin Le 11/12/2024 Oui, il est possible de remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille.
  Il vous suffit de respecter le même grammage pour obtenir un résultat équivalent ;-)
  Pour info, une feuille de gélatine pèse 1.66 gr.
  Belle journée et bonne pâtisserie.

  Répondu par : Stéphanie J. Le 11/12/2024 Merci beaucoup belle soirée

• Question de Emilie

  Par :Emilie S. Le 07/12/2023

  Bonjour,
  Auriez-vous une astuce pour démouler la bûche facilement ? Car quand je l’ai fait, tous les petits bords fragiles se sont cassés ?.
  Merci d’avance pour vos conseils et bon aprèm !

  Répondu par : Karin Le 07/12/2023 C'est toujours délicat de démouler un entremets ;-) De notre coté, nous avons également des petits bouts sur les côtés qui sont partis mais avec un spray velours ou un glaçage miroir, votre bûche sera magnifique ;-) Le meilleur conseil qu'on puisse vous donner c'est de taper votre moule lorsque vous coulez votre préparation à l'intérieur. De cette manière, les bulles d'air remonteront à la surface, et cela évitera de créer ces petits défauts au démoulage. Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  Répondu par : Emilie S. Le 20/12/2023 Merci pour votre réponse et le conseil ?
  Belles fêtes !

  Répondu par : Emilie S. Le 20/12/2023 Merci pour votre réponse et le conseil ?
  Belles fêtes !

• Question de Patricia

  Par :Patricia F. Le 27/11/2023

  Bonsoir, pourquoi au congélateur? Ce n‘est pas une bûche glacée? Je n’ai qu‘un mini congélateur et pas de place, au frigo à 4 degrés ça va aussi non?

  Répondu par : Karin Le 28/11/2023 Il est important de congeler votre bûche, car il s'agit d'un entremets.
  La congélation est une étape importante afin que vos préparations prennent correctement.
  Si vous souhaitez la décorer avec un glaçage miroir ou un spray velours, la bûche doit être congelée afin que votre décoration puisse adhérer à celle-ci.
  Après la décoration terminée, la bûche doit décongeler.
  Si vous souhaitez réaliser un dessert sans utiliser de congélateur, nous avons la bûche ananas-coco : https://cakelicious.ch/fr/blog/buche-ananas-coco-n304 ou le number cake de Noël : https://cakelicious.ch/fr/blog/number-cake-de-noel-n124
  Belle journée.

  Répondu par : Patricia F. Le 29/12/2023 La recette est incomplète! Il faut mettre le reste de la bavaroise pour finir de remplir le moule, mais le problème est qu'Il n'y a jamais assez de bavaroise pour remplir le moule, il faut doubler la quantité. Au démoulage, la bûche reste en l'air! Ma soeur à eu le même problème! Et la saveur pistache est très faible et décevante!

  Répondu par : Karin Le 29/12/2023 Notre recette est bien complète ;-) Avez-vous le même moule à bûche que celui de la recette ? Si celui-ci est différent, les quantités doivent être modifiées. Pour la saveur, vous pouvez sans autre ajouter de l'arôme ;-) Cela dépend des goûts et des couleurs de chacun ;-) Belle journée

  Répondu par : Patricia F. Le 29/12/2023 J'ai acheté spécialement le moule pour cette recette. Il manque définitivement de la bavaroise afin de remplir le moule. Ma soeur à fait la même recette aujourd'hui et il n'y a pas assez de bavaroise. Dans le recette il est dit de remlir le moule de moitié avec la bavaroise Coulez la mousse pistache dans la moitié du moule" et ensuite de mettre le biscuit et de lisser! "Finissez par ajouter le biscuit financier pistache et lissez à l'aide d'une grande spatule coudée." Mais lisser quoi, la bavaroise étant en dessous du biscuit? comme ça il reste beaucoup de vide sur le dessus et la bûche retournée se retrouve avec un vide sur les côtés! Ma soeur à fait une photo, c'est vraiment pas joli! Donc il faut faire le double de bavaroise pour remplir le moule correctement! C'est bien dommage que la recette n'est pas compléte, ma soeur à qui j'avais offert tout le matériel et les ingrédients voulait faire cette jolie bûche pour des invités et elle est complétement inmontrable!"

  Répondu par : Karin Le 02/01/2024 En effet il manque une phrase par apport aux photos. Il faut effectivement mettre la moitié de la bavaroise, ajouter les inserts, couler le reste de bavaroise puis insérer le biscuit. En revanche les quantités de la bavaroise sont correctes. Votre bavaroise était-elle très liquide? Si c'était le cas, la chantilly a été mélangée trop vite à la préparation, ce qui a fait perdre du volume à votre bavaroise. Nous espérons que vous retenterez cette recette ;-) Belle journée et bonne année ! ;-)

  Répondu par : Patricia F. Le 02/01/2024 Non, ma bavaroise était bien ferme et mousseuse. Mais même en mettant la bavaroise avant le biscuit, le moule n'est pas rempli jusqu'au bord! Je vais refaire avec le double de bavaroise et mon entremet sera parfait!

• Question de Laurence

  Par :Laurence F. Le 13/11/2023

  Bonjour!
  Est-ce que la cuillère à café d’arôme pistache peut être remplacée par de la pâte de pistaches?

  Répondu par : Karin Le 14/11/2023 Vous pouvez remplacer la cuillère à café d'arôme pistache par deux cuillères à café de pâte de pistaches pour garder un bon goût !
  Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  Répondu par : Laurence F. Le 14/11/2023 Merci pour votre réponse!

• Question de Justine

  Par :Justine K. Le 03/11/2023

  Bonjour je voulais savoir étant donner que la pâte de pistache se concerne que 10 jours une fois ouverte est ce que je peux faire mes bûche 4-5 semaines avant et les garder au congel? Je dois faire ma première 1 mois avant Noël déjà .. merci pour votre réponse

  Répondu par : Amélia B. Le 06/11/2023 Merci pour votre message.
  Les bûches se conservent au maximum 3 semaines au congélateur car plus longtemps elles perdront leurs saveurs.
  Belle journée et bonne pâtisserie :)

• Question de Orane

  Par :Orane O. Le 07/10/2023

  Bonsoir,
  
  Une version paf existe-t-elle de cette recette ?
  Merci d'avance :)

  Répondu par : Laura Le 09/10/2023 Nous venons de retravailler cette recette. :-)
  Un peu de patience, la version PDF arrive très prochainement ;-)
  Belle journée :-)

• Question de Sabine

  Par :Sabine S. Le 16/12/2022

  Bonjour, est ce que je peux sans autre faire le biscuit le jour avant de monter toute la bûche??? Ou vous déconseillez??
  MERCI

  Répondu par : Karin Le 19/12/2022 Merci pour votre message.
  Vous pouvez sans autre faire votre biscuit la veille. Emballez-le dans du cellophane jusqu'au montage de la bûche.
  Bonne journée et bonne pâtisserie :)

• Question de Isabelle

  Par :Isabelle G. Le 24/12/2020

  Superbe recette par contre avec le bavarois j'ai eu un bloc de 29° à mélanger à la crème chantilly donc autant vous dire que c'est un fiasco...??
  Vu le manque te temps j'ai rattrapé avec une passoire pour tenter de diluer les grumeaux ?

  Répondu par : Karin Le 24/12/2020 Je ne suis pas sûre de bien comprendre... Vous avez eu un bloc de quoi? Car à 29°C votre masse pistache ne peut pas faire un bloc... avez-vous modifié les quantité de gélatine? Vous aviez des grumeaux de gélatine ou de crème chantilly?

• Question de Florence

  Par :Florence J. Le 20/12/2020

  Bonjour !
  Puis je laisser ma bûche une fois coulée avec la bavaroise et le biscuit plus que 8h au congélateur ? Et deuxième question : Si je mets la feuille de sucre avant le souper (nous sommes invités et j'amène la bûche) est-ce qu'elle se garde quand même bien au frais sans risque de voir la feuille de sucre fondre ? Merci d'avance !!!! ?

  Répondu par : Karin Le 20/12/2020 Oui bien sûre. Votre bûche peux rester jusqu'à 3 semaines au congélateur sans que la texture ne change. ;o) Pour la feuille de sucre, j'ai testé de la mettre 2h en avance et je n'ai pas eu de soucis. Mais je n'ai pas testé plus longtemps... Belle fêtes de fin d'année. Salutation.

  Répondu par : Florence J. Le 20/12/2020 Super merci infiniment ! Je vais pouvoir prendre de l'avance du coup ! Joyeuses fêtes à vous !

• Question de Géraldine

  Par :Géraldine D. Le 04/12/2020

  Bonjour, j ai une petite question, j aimerais mettre un spray velours sur la bûche. Je le mets aussi 2h a l avance? Sur l emballage c est noté attendre 4h avant de servir. Ou je le mets 4h avant et je remet 2h au congélateur et ensuite 2h au frigo?
  Bonne journée?
  Géraldine

  Répondu par : Karin Le 04/12/2020 Alors un spray velours se gicle sur une surface congelée, toujours. ;o) Sinon l'effet floqué n’apparaît pas.
  Vous pouvez sans soucis sprayer votre bûche congelée, puis la replacer au congélateur quelques jours.
  Et pensez à bien décongeler votre bûche (au frigo) 6 à 8h avant la dégustations.
  Belle soirée.
  Karin

  Répondu par : Géraldine D. Le 04/12/2020 Super merci beaucoup pour vos conseils. Bonne soirée.
  Géraldine

• Question de Delphine

  Par :Delphine D. Le 01/11/2020

  Bonjour, petite question une fois que l on met la feuille de sucre, vous laisser à température ambiante ? Vous la mettez plus au frigo ? Bonne journée merci pour vos magnifique recette !

  Répondu par : Karin Le 01/11/2020 Alors non un entremet décongèle toujours au frigo. Donc 2 heures avant la dégustation, placez la feuille de sucre, puis replacez votre bûche au frigo. ;o) Belle soirée. Karin