Drops de chocolat de couverture noir 2.5 kg

Drops de chocolat de couverture noir 2.5 kg

Une couverture fine et foncée sous forme de gouttes pratiques pour un coulage, un enrobage et une décoration professionnels. Fabriquée avec soin à partir de fèves de cacao sélectionnées et associée à de la poudre de lait entier suisse, elle séduit par son arôme équilibré de cacao et de vanille, son fondant délicat ainsi que sa délicate note fruitée et un soupçon de caramel. Pour quoi la couverture convient-elle ? Pour les pralinés, les tablettes, les décorations élégantes sur les gâteaux et les desserts ou comme glaçage brillant. Comment est-elle utilisée ? Lors du tempérage, le chocolat passe par trois étapes : fondre, refroidir, réchauffer à nouveau - un thermomètre à chocolat aide à trouver la température de traitement optimale. Les moules doivent être nettoyés à l'eau tiède et au détergent doux, séchés soigneusement et polis avec du coton doux non fibreux ; ensuite, ne les saisir que par les bords et les utiliser à température ambiante. Pour éliminer les bulles d'air, tapotez avec un marteau à chocolat. Avec la couverture foncée, vous travaillez efficacement sur des projets plus importants et obtenez, avec un tempérage correct, un brillant intense et un craquement typique. Pour les fourrages, aucun tempérage n'est nécessaire : versez de la crème chaude sur les drops et préparez une ganache onctueuse. Qu'il s'agisse de corps creux, de tablettes ou de décors filigranes, la couverture favorise un traitement propre dans le fournil, la pâtisserie et la confiserie.