Récipient supplémentaire pour le thermorégulateur Städter

Récipient supplémentaire pour Städter Temperier

Ce récipient d'une capacité de 1,5 litre est idéal pour les petites productions de produits à base de chocolat. Le récipient en acier inoxydable peut ensuite être facilement nettoyé dans le lave-vaisselle. Avec un récipient supplémentaire, vous pouvez passer rapidement d'une sorte d'enveloppe à l'autre sans devoir nettoyer immédiatement le récipient - vous travaillez ainsi beaucoup plus efficacement. Le récipient s'adapte à l'appareil de tempérage Städter pour chocolat et couverture. Veuillez noter que le chocolat ne peut pas être chauffé à plus de 45 °C. Lorsque vous n'utilisez plus l'appareil, le récipient et son couvercle peuvent être nettoyés sans problème dans le lave-vaisselle. Si nécessaire, nettoyez l'appareil lui-même avec un chiffon doux et un peu de produit nettoyant doux. Pour obtenir des figurines creuses en chocolat parfaitement brillantes, des pralines dignes d'un confiseur et des tablettes de chocolat bien brisées, il est essentiel de tempérer correctement la couverture. Pour ce faire, réglez d'abord la température à 45 °C et versez deux tiers de la quantité de couverture souhaitée dans le récipient en acier inoxydable. Couvrez et laissez fondre la couverture pendant environ 2 à 4 heures, selon la quantité, en remuant de temps en temps. L'utilisation de gouttes de couverture accélère nettement le processus de fusion par rapport à un bloc entier. Dès que la couverture est entièrement fondue, réduisez la température à 29-32 °C, en fonction de la teneur en cacao, et ajoutez les gouttes de couverture restantes. Celles-ci fondent en remuant de temps en temps et refroidissent en même temps la masse. Les morceaux restants peuvent être réchauffés avec précaution à l'aide d'un sèche-cheveux à air chaud. Enfin, la masse entière est ajustée à une température comprise entre 29 et 33 °C environ. Avant de poursuivre le traitement, il est recommandé de faire un essai : Plongez une spatule dans la couverture et laissez-la prendre pendant 5 à 10 minutes - à température ambiante élevée, si nécessaire au réfrigérateur. L'échantillon doit se solidifier, développer un beau brillant et présenter une empreinte digitale clairement visible au toucher. Une fois l'échantillon réussi, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité : Moulez des pralines fines, fabriquez des tablettes et des figurines de chocolat raffinées, décorez vos pâtisseries ou enrobez des truffes et des pralines à la coupe.