Drops di copertura di cioccolato fondente 2,5 kg

Drops di copertura di cioccolato fondente 2,5 kg

Finissima copertura di cioccolato fondente in pratica forma di drops per colare, ricoprire e decorare in modo professionale. Realizzata con cura da chicchi di cacao selezionati e abbinata a latte intero in polvere svizzero, conquista con un aroma equilibrato di cacao e vaniglia, una fusione morbida, una delicata nota fruttata e un tocco di caramello. A cosa si presta la copertura di cioccolato? Per praline, tavolette, eleganti decorazioni su torte e dessert o come glassa lucente. Come si utilizza? Nel temperaggio il cioccolato attraversa tre fasi: sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente – un termometro da cioccolato aiuta a raggiungere la temperatura di lavorazione ottimale. Gli stampi vengono puliti con acqua tiepida e un detergente delicato, asciugati accuratamente e lucidati con cotone morbido non filacciante; successivamente vanno toccati solo sul bordo e utilizzati a temperatura ambiente. Le bolle d'aria si eliminano battendo con un martello da cioccolato. Con la copertura di cioccolato fondente lavorate in modo efficiente su progetti di grandi dimensioni e, con un corretto temperaggio, ottenete una lucentezza intensa e il tipico schiocco. Per i ripieni non è necessario il temperaggio: versate panna calda sui drops e mescolate fino a ottenere una Ganache vellutata. Che si tratti di gusci, tavolette o decorazioni filiformi, la copertura di cioccolato supporta una lavorazione pulita in laboratorio di panificazione, pasticceria e confetteria.