Couverture noire 70% - 2.0 kg

Couverture noire 70% - 2.0 kg

Couverture noire avec 70 % de cacao, conchée pendant 48 heures : arôme intense avec des notes de thé noir, de prune, de banane, d'orange et de vanille fine. Les fèves de cacao proviennent du Venezuela, d'Équateur et de Bolivie. À quoi convient cette couverture ? Pour des pralines de qualité supérieure, des tablettes de chocolat, des décorations filigranes ainsi que des glaçages de gâteaux et de cakes ou des bords de pâtisseries. Comment l'utiliser ? Tempérez en trois étapes : faites fondre, refroidissez et réchauffez à nouveau à la température de traitement ; un thermomètre à chocolat vous aidera à contrôler. Avant le moulage, les moules doivent être nettoyés à l'eau tiède et au détergent doux, séchés soigneusement et polis avec du coton non fibreux ; ensuite, ne toucher que les bords. Veillez à ce que le moule soit à température ambiante et éliminez les bulles d'air en tapotant avec un marteau à chocolat. Pour les fourrages, la couverture n'a pas besoin d'être tempérée : faites bouillir de la crème, versez-la sur la couverture et préparez une ganache onctueuse - idéale pour les pralinés, les gâteaux et les cakes. Avec la Couverture Felchlin 70 % 48 h, vous obtenez une base polyvalente pour des résultats précis avec un beau brillant et un craquement caractéristique.