Copertura di cioccolato fondente 70 % - 2.0 kg

Copertura di cioccolato fondente 70 % - 2,0 kg

Copertura di cioccolato fondente con il 70 % di cacao, conchata 48 ore: aroma intenso con note di tè nero, prugna, banana, arancia e delicata vaniglia. I chicchi di cacao provengono da Venezuela, Ecuador e Bolivia. A cosa si presta questa copertura di cioccolato? Per praline di pregio, tavolette di cioccolato, decorazioni filiformi, glasse per torte e cake o bordure in pasticceria. Come si utilizza? Temperate in tre fasi: sciogliere, raffreddare e riscaldare nuovamente alla temperatura di lavorazione; un termometro da cioccolato aiuta nel controllo. Gli stampi vengono puliti prima della colatura con acqua tiepida e un detergente delicato, asciugati accuratamente e lucidati con cotone non filacciante; successivamente vanno toccati solo sul bordo. Assicuratevi che lo stampo sia a temperatura ambiente ed eliminate le bolle d'aria battendo con un martello da cioccolato. Per i ripieni la copertura di cioccolato non deve essere temperata: portate a ebollizione la panna, versatela sulla copertura di cioccolato e mescolate fino a ottenere una Ganache cremosa – ideale per praline, torte e cake. Con la Felchlin Couverture 70 % 48 h ottenete una base versatile per risultati precisi con bella lucentezza e il caratteristico schiocco.