Dunkle Kuvertüre 70 % - 2.0 kg

Dunkle Kuvertüre 70 % - 2.0 kg

Dunkle Kuvertüre mit 70 % Kakaoanteil, 48 Stunden conchiert: intensives Aroma mit Noten von Schwarztee, Pflaume, Banane, Orange und feiner Vanille. Die Kakaobohnen stammen aus Venezuela, Ecuador und Bolivien. Wofür eignet sich diese Kuvertüre? Für hochwertige Pralinen, Schokoladentafeln, filigrane Dekorationen sowie Torten- und Cake-Glasuren oder Patisserie-Ränder. Wie wird sie verwendet? Temperieren Sie in drei Schritten: schmelzen, abkühlen und erneut auf Verarbeitungstemperatur erwärmen; ein Schokoladenthermometer hilft beim Kontrollieren. Formen werden vor dem Giessen mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel gereinigt, gründlich getrocknet und mit nicht fasernder Watte poliert; anschliessend nur noch am Rand berühren. Achten Sie darauf, dass die Form Zimmertemperatur hat, und klopfen Sie Luftblasen mit einem Schokoladenhammer heraus. Für Füllungen muss die Kuvertüre nicht temperiert sein: Kochen Sie Rahm auf, giessen Sie ihn über die Kuvertüre und rühren Sie eine cremige Ganache an – ideal für Pralinen, Torten und Cakes. Mit der Felchlin Couverture 70 % 48 h erhalten Sie eine vielseitige Basis für präzise Ergebnisse mit schönem Glanz und dem charakteristischen Knack.