Spatule à pâte, petite

Spatule à pâte, petite

Le petit racloir à pâte est l'aide classique dans les mains des boulangers, souvent sous-estimé, mais présent à chaque étape de travail. La combinaison d'un bord stable et d'une légère flexibilité le rend particulièrement polyvalent. Le bord droit et stable sert à découper des morceaux de pâte sur le plan de travail. Il permet de séparer proprement les petites pâtes à pain, les portions de biscuits ou de pâtes alimentaires. Le côté opposé, légèrement flexible, s'adapte en revanche aux bols ronds et aide à racler les restes de pâte, de crème ou de ganache. Le racloir à pâte montre également sa force lors du transvasement dans la poche à douille. Tenez la poche repliée dans la main la plus faible, piquez la masse avec la main la plus forte et versez-la rapidement. Lorsque le sachet est presque vide, posez-le à plat et poussez le reste vers l'avant avec le dos du racloir. Le racloir résiste à la chaleur jusqu'à environ 100 °C et peut donc être utilisé pour les masses chaudes comme la couverture tempérée ou la crème pâtissière fraîchement cuite. Pour le nettoyage, il suffit d'utiliser de l'eau chaude, mais le racloir peut également passer au lave-vaisselle. Un petit outil qui fait constamment la différence entre le bol, le plan de travail, la plaque et la poche à douille.