Spatola per impasto, piccola

Tarocco piccolo

Il tarocco piccolo è il classico aiuto nelle mani del fornaio, spesso sottovalutato, ma sempre presente in ogni fase di lavoro. La combinazione tra il bordo rigido e una leggera flessibilità lo rende particolarmente versatile. Il bordo dritto e stabile serve per tagliare pezzi di impasto sul piano di lavoro. Piccoli panini, porzioni per biscotti o impasto per la pasta si separano con precisione. Il lato opposto, leggermente flessibile, si adatta alle ciotole tonde e aiuta a raschiare completamente impasto, crema o Ganache. Anche nel trasferimento nel sac à poche il tarocco mostra i suoi punti di forza. Tenete il sacchetto ripiegato con la mano più debole, con la mano più forte staccate la massa e inseritela rapidamente. Quando il sacchetto è quasi vuoto, posatelo piatto e spingete il resto in avanti con il dorso del tarocco. Il tarocco è resistente al calore fino a circa 100 °C e può quindi essere utilizzato anche con masse calde come la copertura di cioccolato temperata o la crema pasticcera appena cotta. Per la pulizia è sufficiente acqua calda, ma il tarocco è anche lavabile in lavastoviglie. Un piccolo strumento che fa continuamente la differenza tra ciotola, piano di lavoro, teglia e sac à poche.