Fèves de tonka, 250 g

Fèves de tonka, 250 g

Des arômes subtils entre l'amande, la vanille, le caramel et le café se combinent pour donner une note chaude et ronde avec une délicate amertume de cacao. Les fèves tonka très douces de Terre Exotique sont à peine épicées et s'accordent avec les desserts crémeux, le chocolat ainsi que les idées salées. Pour quoi les fèves tonka conviennent-elles particulièrement ? Pour les compotes, la mousse au chocolat, les tartes au chocolat noir, les compotes de pommes et de poires, la soupe de potiron, la purée de patates douces, les médaillons de veau à la crème ou les crevettes sautées. Comment l'utiliser ? Râpez la fève comme la noix de muscade sur une râpe fine ou dans un moulin fin et dosez avec parcimonie : elle contient de la coumarine et son goût est environ décuplé lorsqu'elle est refroidie. La fève est le noyau du fruit du Dipteryx odorata d'Amazonie ; après la récolte, les graines sont séchées, trempées un jour dans un alcool fort et séchées à nouveau, ce qui les rend noires et ridées. Avec la fève tonka, vous donnez aux classiques une nouvelle note chaleureuse - discrète, élégante et polyvalente.