Fave tonka, 250 g

Fave tonka, 250 g

Fini aromi tra mandorla, vaniglia, caramello e caffè si fondono in una nota calda e rotonda con una delicata amarezza di cacao. Le fave tonka molto delicate di Terre Exotique sono quasi prive di speziatura e si abbinano a dessert cremosi, cioccolato e idee salate. Per cosa sono particolarmente indicate le fave tonka? Per composti di frutta, mousse au chocolat, torte con cioccolato fondente, composta di mele e pere, zuppa di zucca, purè di patate dolci, medaglioni di vitello in salsa di panna o gamberi saltati. Come si usa? Grattugiate la fava come la noce moscata con una grattugia fine o in un macinino fino e dosatela con parsimonia: contiene cumarina e il suo sapore si intensifica di circa dieci volte durante il raffreddamento. La fava è il nocciolo del frutto del Dipteryx odorata dell'Amazzonia; dopo il raccolto, i semi vengono essiccati, messi a macerare per un giorno in alcol forte e nuovamente essiccati, assumendo così un colore nero e una consistenza rugosa. Con le fave tonka conferite ai classici una nota nuova e calda – discreta, elegante e versatile.