Fèves de tonka, 50 g

Fèves de tonka, 50 g

Amande, caramel ou vanille : les arômes envoûtants de la fève tonka sont aussi variés que son domaine d'utilisation. Selon la région où elle est cultivée et les soins qui lui sont prodigués, elle développe des notes d'amande douce, de vanille, de caramel et même de café. Son goût rond et chaud est exceptionnellement fin et présente une légère amertume qui rappelle le cacao. La fève tonka de Terre Exotique est particulièrement douce et à peine épicée, de sorte qu'elle s'intègre harmonieusement dans les créations les plus diverses sans être trop dominante. Utilisation de la fève tonka en cuisine : la fève tonka est râpée et convient parfaitement aux compotes, aux desserts crémeux, au chocolat, aux soupes de potiron ou aux plats à base de patates douces. Veillez toutefois à la doser avec parcimonie. Elle contient de la coumarine, une substance qui lui confère son arôme intense et qui sert également de substance protectrice naturelle de l'arbre. De plus, son goût est décuplé lorsqu'elle est refroidie. Râpez la fève tonka - comme la noix de muscade - dans un moulin fin ou sur une râpe à légumes fine. Elle transforme ainsi les plats classiques en quelque chose de très spécial et confère à vos créations une note exceptionnelle et chaleureuse qui vous permettra de surprendre vos invités. La fève tonka se trouve à l'intérieur des fruits d'arbres de la famille des fabacées, plus précisément du Dipteryx odorata. Ces arbres impressionnants, également appelés "coumarou", peuvent atteindre jusqu'à 30 mètres de haut et s'élèvent au-dessus de la canopée de la forêt vierge. Ils portent des fruits orange dont la forme rappelle celle des mangues. La fève tonka est le noyau de ce fruit - une petite merveille issue d'un arbre géant. Chaque année, le coumarou porte des fruits qui tombent au sol à maturité. Ceux-ci sont récoltés et séchés pendant près d'un an. Ensuite, le fruit est ouvert afin de libérer la fève à l'intérieur. Les graines sont ensuite mises à tremper dans de l'alcool fort pendant une journée, puis séchées à nouveau. Elles acquièrent alors leur surface noire typique, légèrement ridée, et atteignent une taille pouvant aller jusqu'à 3 cm. Production et utilisation dans la culture locale : les fèves tonka de Terre Exotique proviennent du Brésil, où les villageois et les autochtones effectuent la récolte ensemble. Sur place, la fève - également appelée "cumaru" - est connue pour ses effets bénéfiques sur les bronches et les poumons et est utilisée aussi bien en usage externe qu'interne. Il est également utilisé dans la fabrication de bougies et d'encens. Son utilisation culinaire, telle qu'elle est appréciée en Europe, joue en revanche un rôle plutôt secondaire dans son pays d'origine. La reine des senteurs : avant de trouver sa place dans la cuisine, la fève tonka était surtout appréciée par les parfumeurs et les fabricants de tabac occidentaux. Son parfum sucré, qui rappelle la vanille et le foin, était utilisé pour aromatiser le tabac blond. Aujourd'hui encore, dans l'industrie cosmétique, elle compte parmi les ingrédients centraux de nombreux parfums.