Tonkabohnen, 50 g

Tonkabohnen, 50 g

Mandel, Karamell oder Vanille: Die betörenden Aromen der Tonkabohne sind ebenso vielseitig wie ihr Einsatzgebiet. Je nach Anbaugebiet und Pflege entfaltet sie Noten von süssen Mandeln, Vanille, Karamell und sogar Kaffee. Ihr runder, warmer Geschmack ist aussergewöhnlich fein und weist eine leichte Bitterkeit auf, die an Kakao erinnert. Die Tonkabohne von Terre Exotique ist besonders mild und kaum würzig, sodass sie sich harmonisch in verschiedenste Kreationen einfügt, ohne dabei zu dominant zu wirken. Verwendung der Tonkabohne in der Küche: Die Tonkabohne wird gerieben und eignet sich hervorragend für Kompotte, cremige Desserts, Schokolade, Kürbissuppen oder Gerichte mit Süsskartoffeln. Achten Sie jedoch darauf, sie sparsam zu dosieren. Sie enthält Cumarin – eine Substanz, die ihr ihr intensives Aroma verleiht und zugleich als natürlicher Schutzstoff des Baumes dient. Zudem verstärkt sich ihr Geschmack beim Abkühlen etwa um das Zehnfache. Reiben Sie die Tonkabohne – ähnlich wie Muskatnuss – in einer feinen Mühle oder an einer feinen Gemüsereibe. So verwandelt sie klassische Gerichte in etwas ganz Besonderes und verleiht Ihren Kreationen eine aussergewöhnliche, warme Note, mit der Sie Ihre Gäste überraschen können. Die Tonkabohne befindet sich im Inneren der Früchte von Bäumen aus der Familie der Fabaceae, genauer gesagt der Dipteryx odorata. Diese beeindruckenden Bäume, auch „Coumarou“ genannt, können bis zu 30 Meter hoch werden und ragen über das Kronendach des Urwalds hinaus. Sie tragen orangefarbene Früchte, die in ihrer Form an Mangos erinnern. Die Tonkabohne ist der Kern dieser Frucht – ein kleines Wunder aus einem riesigen Baum. Der Coumarou-Baum trägt jedes Jahr Früchte, die bei Reife zu Boden fallen. Diese werden gesammelt und fast ein Jahr lang getrocknet. Anschliessend wird die Frucht geöffnet, um die Bohne im Inneren freizulegen. Die Samen werden danach einen Tag lang in starkem Alkohol eingelegt und anschliessend erneut getrocknet. Dabei erhalten sie ihre typische schwarze, leicht runzelige Oberfläche und erreichen eine Grösse von bis zu 3 cm. Produktion und Nutzung in der lokalen Kultur: Die Tonkabohnen von Terre Exotique stammen aus Brasilien, wo Dorfbewohner und Einheimische gemeinsam die Ernte durchführen. Vor Ort ist die Bohne – auch „Cumaru“ genannt – für ihre wohltuende Wirkung auf Bronchien und Lunge bekannt und wird sowohl äusserlich als auch innerlich angewendet. Zudem findet sie Verwendung in der Herstellung von Kerzen und Weihrauch. Ihre kulinarische Nutzung, wie sie in Europa geschätzt wird, spielt in ihrem Ursprungsland hingegen eine eher untergeordnete Rolle. Königin der Düfte: Bevor die Tonkabohne ihren Weg in die Küche fand, war sie vor allem bei westlichen Parfümeuren und Tabakherstellern geschätzt. Ihr süsser Duft, der an Vanille und Heu erinnert, wurde zur Aromatisierung von blondem Tabak verwendet. Auch heute noch zählt sie in der Kosmetikindustrie zu den zentralen Bestandteilen zahlreicher Parfüms.