Fave tonka, 50 g

Fave tonka, 50 g

Mandorla, caramello o vaniglia: gli aromi ammalianti della fava tonka sono tanto versatili quanto i suoi campi d'impiego. A seconda della zona di coltivazione e delle cure ricevute, sprigiona note di mandorle dolci, vaniglia, caramello e persino caffè. Il suo sapore rotondo e caldo è straordinariamente raffinato e presenta una leggera amarezza che ricorda il cacao. La fava tonka di Terre Exotique è particolarmente delicata e poco speziata, così si inserisce armoniosamente nelle creazioni più svariate senza risultare dominante. Uso della fava tonka in cucina: La fava tonka viene grattugiata e si presta magnificamente per composte, dessert cremosi, cioccolato, zuppe di zucca o piatti a base di patate dolci. Fate però attenzione a dosarla con parsimonia. Contiene cumarina – una sostanza che le conferisce il suo aroma intenso e che funge al tempo stesso da elemento protettivo naturale dell'albero. Inoltre il suo sapore si intensifica di circa dieci volte durante il raffreddamento. Grattugiate la fava tonka – analogamente alla noce moscata – con un macinino fine o con una grattugia fine per verdure. In questo modo trasformerà le preparazioni classiche in qualcosa di davvero speciale, conferendo alle vostre creazioni una nota straordinaria e calda con cui sorprendere i vostri ospiti. La fava tonka si trova all'interno dei frutti degli alberi della famiglia delle Fabaceae, più precisamente della Dipteryx odorata. Questi imponenti alberi, detti anche «Coumarou», possono raggiungere i 30 metri di altezza e svettano al di sopra della volta della foresta pluviale. Portano frutti arancioni che per forma ricordano i manghi. La fava tonka è il nocciolo di questo frutto – un piccolo prodigio che nasce da un albero gigantesco. L'albero Coumarou fruttifica ogni anno; i frutti a maturazione cadono a terra, vengono raccolti ed essiccati per quasi un anno. Successivamente il frutto viene aperto per estrarre il seme all'interno. I semi vengono poi messi a macerare per un giorno in alcol forte e quindi essiccati nuovamente. In questo processo acquisiscono la loro tipica superficie nera e leggermente rugosa e raggiungono una dimensione fino a 3 cm. Produzione e utilizzo nella cultura locale: Le fave tonka di Terre Exotique provengono dal Brasile, dove abitanti dei villaggi e persone del luogo effettuano insieme il raccolto. Sul posto la fava – chiamata anche «Cumaru» – è nota per i suoi effetti benefici su bronchi e polmoni e viene utilizzata sia per uso esterno che interno. Viene inoltre impiegata nella produzione di candele e incenso. Il suo utilizzo culinario, così apprezzato in Europa, riveste invece nel suo paese d'origine un ruolo piuttosto marginale. Regina dei profumi: Prima che la fava tonka approdasse in cucina, era apprezzata soprattutto dai profumieri occidentali e dai produttori di tabacco. Il suo profumo dolce, che ricorda la vaniglia e il fieno, veniva utilizzato per aromatizzare il tabacco biondo. Ancora oggi nell'industria cosmetica è annoverata tra i componenti principali di numerosi profumi.