Moule à pralines Fernrohr pour 30 pralines

Moule à pralines Fernrohr pour 30 pralines

Ce moule robuste en polycarbonate vous permet de mouler 30 pralines indéformables d'un bel éclat, qui se démoulent sans peine après refroidissement. À quoi sert ce moule ? Pour une production en série efficace avec des résultats réguliers et un bel aspect. Comment l'utiliser ? Rincer, sécher et polir avec du coton doux non fibreux ; amener le moule à température ambiante. Tempérez la couverture en trois phases (fondre, refroidir, réchauffer à nouveau) et vérifiez la température de travail avec un thermomètre à chocolat. Versez le moule, éliminez les bulles d'air en tapotant, tournez le moule et laissez l'excédent de couverture s'écouler ; nettoyez les bords avec une corne métallique et une spatule. Après un bref refroidissement, versez une ganache, par exemple à base de purée de fruits, de crème entière, de glucose et de couverture blanche, jusqu'à 2-3 mm du bord, laissez-la prendre et fermez ensuite avec de la couverture tempérée. Le moule à pralines vous aide pour les séries de 30 pièces par passage. En option, vous pouvez colorer l'intérieur avec du beurre de cacao fondu ou le décorer après fermeture avec des fruits secs, des pépites de chocolat ou un soupçon de poudre métallique. Grâce au polycarbonate rigide, le chocolat conserve son éclat après le polissage et se contracte légèrement au refroidissement - ce qui permet de mouler proprement les pralines. Le moule à pralines en polycarbonate est un choix durable par rapport aux moules en silicone.