Stampo per praline cannocchiale per 30 praline

Stampo per praline Fernrohr, 30 cavità

Con questo robusto stampo in policarbonato si colano 30 praline dimensionalmente stabili con un bel lucido, che si sformano senza fatica dopo il raffreddamento. A cosa serve lo stampo? Per una produzione in serie efficiente con risultati uniformi e un aspetto gradevole. Come si utilizza? Sciacquare, asciugare e lucidare con cotone morbido non sfilacciato; portare lo stampo a temperatura ambiente. Eseguire il temperaggio della copertura di cioccolato in tre fasi (sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente) e verificare la temperatura di lavorazione con un termometro da cioccolato. Colare lo stampo, eliminare le bolle d'aria battendo, capovolgere lo stampo e lasciar defluire la copertura di cioccolato in eccesso; pulire i bordi con corno in metallo e spatola. Dopo un breve raffreddamento, riempire con una Ganache, ad es. a base di purea di frutta, panna intera, glucosio e copertura di cioccolato bianco, fino a 2-3 mm dal bordo, lasciarla rapprendere e chiudere poi con copertura di cioccolato temperata. Lo stampo consente serie da 30 pezzi per ciclo. Facoltativamente colorare la superficie interna con colorante al burro di cacao fuso oppure decorare dopo la chiusura con frutta secca, Schoggitattos o un tocco di polvere metallica. Grazie al policarbonato rigido, il cioccolato acquista il suo lucido dopo la lucidatura e si contrae leggermente durante il raffreddamento – così le praline si sformano in modo netto. Lo stampo per praline in policarbonato è una scelta durevole rispetto agli stampi in silicone.